Les oeufs aux truffes sans truffes sans truffes

L'OEUF AUX "TRUFFES SANS TRUFFES SANS TRUFFES" On aura aussi le plaisir de réaliser ce tour de main avec des truffes..des vraies.. Qu'elles soient de Chine, de Périgord ou d'ailleurs.. En savoir plus sur la truffe de Chine (tuber Indicum) La truffe noire appertisée - (souvent de piètre qualité) L'huile aux truffes Conservation pasteurisation en bocal Truffe servie crue C'est une curiosité physico-chimique qui nous ait donnée d'approcher lorsque l'on débute dans la profession et que l'on a la chance de travailler des produits légendaires, comme la "vraie truffe". On enferme quelques truffes dans un seau hermétique avec des oeufs en coquilles. Le lendemain, on utilise ces oeufs pour réaliser omelettes et oeufs brouillés pour le personnel. On appelle cela des "oeufs aux truffes sans truffes". On peut répéter cette expérience avec de l'arôme truffe en enfermant les oeufs avec le flacon ouvert .

Placer les oeufs à côté du flacon ouvert

Confiner hermétiquement Patienter 24 à 48 h Cuire en omelette ou brouillés. Décorer avec lamelles ou brisures On pourra affiner en ajoutant quelques gouttes de cet arôme étonnant !! En base de vinaigrette ou prêt à être atomisé en spray Ou directement dans la préparation en début de cuisson. A condition que celle-ci soit rapide et courte. Bien que très concentrés ces arômes sont fragiles aux températures .
Utilisation de la truffe de chine. En confinant truffe noire et truffe de chine, cette dernière capterait les arômes et celle ci deviendrait indiscernable La culture de la truffe de Chine est interdite en France.

Et pour faire taire un éventuel tollé concernant mon expression face à la Truffe de Chine..
"Ecoutez la balade des gens qui sont nés quelque part" de G.Brassens...

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