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Croustade

Petites croustades en pâte à foncer
Petites croustade prêtes à garnir.

Qu'appelle-t-on croustade ?

La croustade est un apprêt de taille variable qui peut être réalisé en pâte à foncer, en pâte feuilletée, en pain de mie, en riz ou en appareil à pommes duchesse frit ou cuit au four et garni de volaille, légumes, appareil de fruits de mer, oeufs brouillés, etc.

En cuisine rien ne se perd

Les croustades les plus connues aujourd'hui sont celles réalisées avec du feuilletage. Leur petite taille permet également de les confectionner avec les parures de feuilletage.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 17/02/23 .

Voir aussi

Abaisser
Abaisser

Abaisser au rouleau une pâte feuilletée ou brisée, une pâte à pizza, etc.

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Feuilletage rapide
Feuilletage rapide

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

Feuilletage au chocolat : le tourage
Feuilletage au chocolat : le tourage

Le tourage double à 4 tours

Réaliser des fleurons
Réaliser des fleurons

Dans la cuisine classique les fleurons servent de décors d'assiette, de tourtes, de terrines en croûte.

Parures de feuilletage
Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

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