Croustade

Croustades aux fruits de mer

Croustade
Croustade - lexique, vocabulaire, définition, croustade

Définition

Apprêt de taille variable qui peut être réalisé en pâte à foncer, en pâte feuilletée, en pain de mie, en riz ou en appareil à pommes duchesse frit ou cuit au four et garni de volaille, légumes, appareil de fruits de mer, oeufs brouillés, etc.

Complément

Les croustades les plus connues aujourd'hui sont celles réalisées avec du feuilletage. Leur petite taille permet également de les confectionner avec les parures de feuilletage.

Voir aussi

Velouté lexique
Velouté

Sauce mère ou potage

Argenteuil lexique
Argenteuil

Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

Ancienne (A l') lexique
Ancienne (A l')

Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette à l'ancienne.

Croustades d'oeufs pochés florentine technique
Croustades d'oeufs pochés florentine

A servir en entrée ou en plat principal.