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Vanner

Crème anglaise dans une casserole
Vanner une crème pour éviter qu'elle attache.

Vanner n'est pas plaisanter !

Vanner c'est remuer à l'aide d'une spatule une sauce ou crème afin de l'empêcher de tourner ou d'attacher, ou encore, lorsqu'elle refroidit, afin d'éviter la formation d'une peau à la surface.

On parle de vanner un appareil à bavarois ou une gelée pour homogénéiser le refroidissement et la gélification.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/04/23 .

Voir aussi

Nappe (A la)
Nappe (A la)

Réduire une sauce à la nappe, cuire à la nappe.

Bavarois
Bavarois

Crème bavaroise ou appareil à bavarois

Crème vichyssoise
Crème vichyssoise

Potage à base de purée de légumes, crémé et servi froid

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Rattraper une crème anglaise ratée
Rattraper une crème anglaise ratée

Comment la sauver ? Comment rattraper une crème anglaise qui a tourné ?

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Bavarois rubanné 3 parfums
Bavarois rubanné 3 parfums

Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.

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