Brunoise

Brunoise de poivron, consommé brunoise

Brunoise
Brunoise - lexique, vocabulaire, définition, brunoise

Définition

Légumes détaillés en dés minuscules de 1 à 2 mm de côté et utilisés dans la préparations de certains potages, farces, sauces ou salpicons.

Complément

Une fois taillée, la brunoise est assez souvent étuvée au beurre ou cuite à l'anglaise et utilisée comme garniture de potage ( consommé brunoise) de sauces et de farces ( mousseline de poisson Arlequin) ou flans de légumes ( flans de courgette).

Voir aussi

Fontaine lexique
Fontaine

Disposer la farine en fontaine

Détendre lexique
Détendre

Assouplir une pâte

Etuver lexique
Etuver

Echalotes étuvées

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