Recettes d'oeuf

Boîte d'oeufs
Oeuf de poule, œuf de caille, de cane... et mille préparations : l'oeuf c'est magique Photo par Whitney.

Culinairement, l’œuf est une merveille. Il coagule, lie, émulsionne, foisonne, stabilise et se consomme de multiples façons. Comme tout produit alimentaire, l’œuf est au centre d’un combat économique important, mieux vaut donc savoir les choisir.

Il s'agit également d'un produit fragile et il est important de savoir juger de la fraîcheur d'un oeuf et de pouvoir le conserver dans les meilleures conditions.

Recettes, techniques et vidéos d'oeuf du Chef

Oeufs brouillés
Oeufs brouillés

Comment préparer des oeufs brouillés.

Oeufs pochés
Oeufs pochés

Classiquement. Reprenez vos livres de cuisine et incendiez les : l'oeuf poché c'est comme suit et pas autrement.

Oeufs au plat
Oeufs au plat

Ou oeufs sur le plat. Souvent confondus avec les oeufs poêlés.

Oeufs à la poêle
Oeufs à la poêle

Faussement appelés "oeufs au plat".

L'oeuf dur parfait
L'oeuf dur parfait

La représentation de l'oeuf en coupe est fausse. Physiquement il se présente sous cette forme: un jaune flotte dans le blanc entouré de la coquille. Le jaune flotte...

Oeufs pochés vigneronne
Oeufs pochés vigneronne

Appelés aussi oeufs en meurette

Oeufs mimosa
Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

Oeufs cocotte
Oeufs cocotte

Des oeufs cocotte aux oeufs de poissons.

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Croustades d'oeufs pochés florentine
Croustades d'oeufs pochés florentine

A servir en entrée ou en plat principal.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique

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Idées de recettes d'oeuf des Gourmets

Œuf basse température, capucine et crème d'épinard
Œuf basse température, capucine et crème d'épinard

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Cheesecake aux framboises
Cheesecake aux framboises

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Brouillade de tomates
Brouillade de tomates

épicétout  -  Une brouillade aux accents du sud.

Poivrons rouges farcis aux maquereaux
Poivrons rouges farcis aux maquereaux

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Tomates farcies au thon, pommes de terre, œufs et tzatziki
Tomates farcies au thon, pommes de terre, œufs et tzatziki

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Asperges et oeuf mimosa
Asperges et oeuf mimosa

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Baguette perdue façon pizza
Baguette perdue façon pizza

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Cup cake bicolore

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Soufflé au limoncello
Soufflé au limoncello

Les petits plats du Prince  -  On dit qu'ils sont parmi les desserts les plus difficiles à réussir, et qu'un soufflé n'attend pas son public ... Cet entremet sucré chaud est réalisé sur la base...

Wraps à ma façon oeuf, thon et crudités
Wraps à ma façon oeuf, thon et crudités

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L'oeuf sous tous les angles
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