Littérature et cuisine - M

Connaissez-vous bien vos classiques ?

Gastronomie ou l'homme des champs à table

L'art du cuisinier - La cuisine ordinaire (avec Carême)

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

aux oeufs et à la crème

Pommes cocotte, pommes château...

Une technique de taille utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.