Consommé lié

aux oeufs et à la crème
Consommé lié

Consommé lié consommé lié

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recettecomptez 4 jaunes d'oeufs et 1 dl de crème pour environ 1 litre de consommé

Préparation de la recette

Consommé lié - Etape 1

1 - Pour un demi litre de consommé deux jaunes d'oeufs et deux cuillers de crème.

Consommé lié - Etape 2

2 - Mélanger au fouet à froid la crème et les jaunes d'oeufs.

Consommé lié - Etape 3

3 - Lorsque la liaison crème/oeufs est prête.

Consommé lié - Etape 4

4 - Verser le consommé tiédi.

Consommé lié - Etape 5

5 - et porter à feu doux en continuant à vanner (mélanger) comme pour une crème anglaise.

Consommé lié - Etape 6

6 - Jusqu'à obtention d'une texture nappante.

Quelques mots sur la recette

Vous retrouverez cette même technique dans le consommé germiny qui est un consommé de boeuf ou de volaille lié aux jaunes d'oeufs et à la crème et additionné d'une chiffonnade d'oseille étuvée au beurre.

Dans la page clarifier un consommé on a pris un soin quasi religieux pour obtenir un consommé limpide et maintenant que le liquide obtenu est quasi translucide nous allons le lier à la crème et aux oeufs !

Accords

Red Hot Chili Peppers - Stadium Arcadium
 musique

Ils ont fait des trucs sympas quand même, pour le consommé lié... j’écoute : Jupiter (disc 1) dans l'album Stadium Arcadium de Red Hot Chili Peppers

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