Pommes de terre tournées

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Selon les recettes vous trouverez différentes appellations comme la pomme cocotte ou la pomme château... c'est une question de taille et... de taille !

Préparation de la recette

Pommes de terre tournées - Etape 1

1 - Couper les extrémités de la pomme de terre de chaque côté.

Pommes de terre tournées - Etape 2

2 - on a fait les "bases".

Pommes de terre tournées - Etape 3

3 - Poser la pomme de terre sur une des bases.

Pommes de terre tournées - Etape 4

4 - et tailler selon le calibre de la pomme de terre à obtenir (cocotte, château, vapeur, fondante).

Pommes de terre tournées - Etape 5

5 - appliquer un mouvement arrondi partant du centre de la base pour rejoindre dans un mouvement circulaire le centre de la base opposée.

Pommes de terre tournées - Etape 6

6 - Arrondir en priorité les angles droits et les arrêtes. Trancher en une fois et tourner la pomme de terre après chaque coup de couteau.

Pommes de terre tournées - Etape 7

7 - On obtient après quelques coups de couteaux une ébauche de la forme attendue.

Pommes de terre tournées - Etape 8

8 - Il ne reste plus qu'a affiner la taille...

Pommes de terre tournées - Etape 9

9 - pour obtenir une belle pomme tournée classiquement (7 faces).

Quelques mots sur la recette

Mais statistiquement la majorité des légumes (bien) tournés ont 7 faces que l'on s'applique ou non à les compter !
Nous avons classé les pommes de terre tournées selon leur calibre (voir photo du haut) en commençant par la plus dodue.

La pomme fondante : La plus grosse de toutes ! Sa particularité outre sa grande taille (90 g environ) elle a une face plate. Elle est d'abord blanchie puis cuite dans un fond blanc (à mi-hauteur) additionné de beurre et d'un bouquet garni. Elle peut aussi être farcie.
La pomme vapeur : calibre d'un oeuf de poule (environ 6 cm de long pour un poids de 50 g) et cuisson vapeur pendant + ou - 20 mn
La pomme à l'anglaise : Même taille que la pomme vapeur mais cuisson à l'eau salée départ eau froide (+ ou - 20 mn)
La pomme château : Calibre légèrement inférieur à la pomme vapeur (6 cm de long pour un poids de 35 g environ). Elle est blanchie départ eau froide puis égouttée et sautée dans un mélange beurre + huile jusqu'a coloration puis terminée au four (240°C)
La pomme cocotte : Calibre encore inférieur à la pomme château (5 cm de long et 20 g environ). Cuisson identique à la pomme château sauf pour la température du four (200 à 220°C)
Les pommes rissolées (cocotte et château) sont généralement servie avec un peu de beurre frais et des herbes.

Utiliser pour les pommes tournées des variétés de pommes de terre à chair ferme comme la roseval, la Belle de Fontenay ou la charlotte. Ici sur la photo de gauche à droite : la pomme cocotte, la pomme château, la pomme vapeur et la pomme fondante.

Accords

Anastasis - Dead Can Dance
 musique

On écoute Anastasis - Dead Can Dance.

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