| |
 |
COMMENT
OUVRIR LES HUITRES
Sans
se mutiler inutilement la main
|
| |
Crue,
vivante, nature ou avec citron ou vinaigre et pain beurré,
l'huitre reste un plat très apprécié et toujours
très festif.
|
| |
|
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
1.
Rincer et brosser les coquillages. |
|
2.
Positionner le verro à proximité du couteau. |
|
3.
Insérer la pointe du couteau dans l'intervalle du "verrou"
de l'huitre (entre les deux coquilles) |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
4.
Appliquer un mouvement rotatif de la lame tout en poussant par à-coups.
|
|
5.
Le verrou lâche et les deux valves se séparent. On termine
le dégagement sans abimer l'huître, et en évitant
qu'elle ne se vide. |
|
6.
Il suffit de décoller le muscle en le repoussant avec la lame
non tranchante du couteau à huîtres |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
7.
L'huître sera prête à être consommée
crue ou chaude |
|
8.
Pour la préparation d'huîtres hors-coquille on détachera
sans sectionner le nerf. |
|
9.
Il suffira de repousser le muscle avec la lame du couteau. |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
10.
On aura le plaisir de trouver des huîtres en toutes saisons.
Ici des Marennes d'Oléron dégustées en plein
mois d'août !
|
|
11.
Cependant les huîtres récoltées l'été
sont laiteuses ce qui n'enléve rien à leur qualité.
|
|
12.
Belle bourriche de Marennes d'Oleron avec l'étiquette de salubrité
visible. Lire les mentions obligatoires: cliquez
ici |
| |
De nombreux tours de mains aussi divers que variés pourraient
illustrer cette rubrique.
Ce positionnement est particulièrement sûr et sécurisant
à celle ou celui qui ne souhaite pas se mutiler la paume
de la main. Un appui sur la planche et le geste devient plus sûr.
Un choix ergonomique efficace et défiant les risques !
Aujourd'hui, les huitres se consomment toute l'année.
Elles doivent s'acheter toujours vivantes et fermées (ou
se refermant lorsqu'on les touche).
Elles doivent être lourdes, puisqu'elles sont pleines d'eau.
La vitalité de l'huitre se vérifie en piquant le bord
du manteau qui doit aussitôt se rétracter. L'odeur
doit etre agréable.
Les huitres se conservent jusqu'à 8 jours après l'achat,
dans des algues ou un linge humide, coté bombé au
dessous, dans le bac à légumes du réfrigérateur
(entre 0 et 8°C).
Les huitres s'ouvrent au dernier moment juste avant de les consommer.
|
| |
Pocher des huitres
Les huitres chaudes en sabayon
Les brochettes d'huitres
Les huitres frites
Le tournedos "Boston"
Sommaire des mollusques,
fruits de mer et crustacés
|
|
|
