La mirabelle

Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table.

La mirabelle
La mirabelle - mirabelles, fruits, prunes

Il existe de nombreuses espèces de pruniers

Certains originaires d'Amérique du nord, d'autres d'Asie et d'Europe. Ce qui explique cette grande diversité de tailles, de formes et de couleurs parmi les prunes. Vertes, jaunes, rouges ou violettes, elles peuvent être aussi petites et rondes ou plus grosses et de forme ovale avec une chair plus ou moins adhérente au noyau. Elles sont souvent recouverte de pruine, une substance blanchâtre qui les protège de la chaleur et des agressions extérieures. En France les variétés de prunes les plus connues sont la reine-claude, la quetsche et la mirabelle.

La mirabelle, une petite prune ronde au goût délicat

De couleur jaune parfois légèrement orangé elle est disponible de début août à mi-septembre. La mirabelle est produite essentiellement en Lorraine et un peu en Alsace.

Il en existe de nombreuses variétés, les plus connues étant la mirabelle de Nancy et la mirabelle de Metz. Notons qu'il existe une IGP "mirabelle de Nancy".

La mirabelle de Nancy : un petit fruit jaune orangé parfois pigmenté de rouge, rond et à noyau libre. Sa chair est moyennement ferme, juteuse et fine.

La mirabelle de Metz : un fruit plus petit que sa cousine de Nancy et d'un jaune tirant plus sur le vert selon l'exposition des fruits.

Qu'elle soit de Metz ou de Nancy la mirabelle est un excellent fruit de table qui convient aussi aux pâtisseries, aux confitures, à la conservation au sirop et à la distillation.

A l'achat, choisissez-les mûres mais pas molles et veillez à ce qu'elles soient encore recouvertes de pruine, gage que les fruits n'ont pas été trop manipulés.

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