Terrine de poisson ou comment recycler les recettes de poissons

Terrine de poisson

Name: Terrine de poisson
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: maigre
Ingredients: env. 1 kilo (avant épluchage) de poissons divers, soit 500 g net; 3 œufs entiers et 2 blancs; 125 g de yaourt grec (ou fromage blanc); 20 cl de crème fleurette; 1 cs rase de Maïzena; 1 cs de ciboulette ciselée + herbes au choix : romarin, thym, sarriette…; 1 moule à cake de 22 cm

Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 10 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

env. 1 kilo (avant épluchage) de poissons divers, soit 500 g net

3 œufs entiers et 2 blancs

125 g de yaourt grec (ou fromage blanc)

20 cl de crème fleurette

1 cs rase de Maïzena

1 cs de ciboulette ciselée + herbes au choix : romarin, thym, sarriette…

1 moule à cake de 22 cm

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Pour des poissons fraîchement achetés, coupez tête et queue pour un poisson entier (dorade, maigre, merlu…), grattez les écailles, rincez-le et essuyez-le dans un papier absorbant. Avec des filets (de merlan, par exemple), vous vous évitez cette corvée.

2Préchauffez le four à 180° (th. 6). Enfermez le poisson dans une papillote d'aluminium ou de papier cuisson, avec une bonne poignée d'herbes, comme du romarin, du thym, de la sarriette, etc. et enfournez entre 10 et 20 min selon l'épaisseur du ou des poissons. J'ai mélangé un maigre et une petite queue de lotte (à prix intéressants en fin de marché). J'ai donc fait cuire le maigre 20 min et la petite queue de lotte 10 min. Pour des filets, ne les faites pas cuire plus de 8-10 min.

3Dépiautez les poissons en retirant peau et arêtes. Vous pouvez avoir fait cette opération la veille.

4Fouettez ensemble les œufs entiers avec le yaourt (ou le fromage) et la crème fraîche. Poivrez bien (le poisson étant salé, on peut “zapper” le sel). Ajoutez la ciboulette.

5Battez les blancs en neige et incorporez-les dans la préparation précédente.

6Préchauffez le four à 150° (th 5). Huilez légèrement le moule à cake s'il est en silicone ou, s'il est en métal, chemisez-le de papier cuisson. Faites bouillir environ 1 l d'eau.

7Déposez la chair de poisson dans le moule en la défaisant avec les doigts et versez doucement la préparation aux œufs et crème.

8Placez le moule dans un plat à gratin avec l'eau chaude et enfournez environ 50 min. Laissez environ 30 min dans le four éteint avant de sortir le plat du four.

9Laissez refroidir avant de réfrigérer au moins 4 h la terrine. Ou le soir pour le lendemain.

10Servez avec une bonne salade verte ou de haricots verts à l'échalote.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une des nombreuses variantes possibles de terrine de poisson, un peu mousseline, grâce à de la crème et à des blancs d'œufs en neige introduits dans la préparation. Comment recycler des restes de poisson ou cuire et dépiauter les poissons frais.

Voir la recette

blanc d'oeuf buffet ciboulette conserves crème crème fleurette entrée entrée de Pâques fromage fromage blanc fêtes herbes aromatiques lotte maigre mer merlan oeuf poisson poisson de Pâques Pâques terrine terrine de poisson yaourt grec yaourts

Recette ajoutée le 19/09/22 - Mise à jour le 13/03/23 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Délicieuses terrines de poisson

L'Italie dans ma cuisine

Accompagnées d'une sauce froide maison, on les aime en toute occasion.

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Cassolette de lotte et saumon express à la bisque de homard

Avec deux boîtes de bisque de homard (mais chut…), rien n'est plus facile que de concocter un joli et délicieux plat de poissons de fête sans trop se casser la tête. Accompagnez de tagliatelles ou de pâtes aux œufs frais.

Poisson à la citronnelle, nouilles sautées et pakchoï

Les nouilles asiatiques sautées s'accommodent bien du poisson et, bien sûr, de citronnelle et de lait de coco : quatre ingrédients qui semblent évidents, auxquels il est délicieux d'ajouter du chou pakchoï.

Paccherotti au merlan et aux poivrons

Plus petits que les paccheri, ces grosses pâtes, il existe les paccherotti, un peu plus petits, mais à peine… Vous en faites un plat complet coloré : les pâtes, les légumes et le poisson (ou la viande). C'est idéal ! Contrastez les couleur des poivrons et des tomates cerises : tomates rouges et poivron jaune ou orange, ou bien tomates cerises jaunes et poivrons rouges.