La lotte ou baudroie est un poisson facile à préparer puisqu'il n'a pas d'arêtes mais juste une une épine dorsale assez simple à retirer. D'une texture assez ferme la chair de la lotte peut s'apprêter de maintes façons. Cette recette est tirée du livre de Cyrille ZEN. Un délice !
Elle est laide mais elle a de belles joues.
La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.
Ce que nous voulons, c'est du poisson fort bien goûteux !
Appelée aussi baudroie, la lotte est un poisson fin et sans arrêtes.
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En cuisine avec R.E.M. - Imitation Of Life
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