Recettes de champignons

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos de champignons du Chef

Taille des champignons
Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés et en julienne.

Pleurotes sautés
Pleurotes sautés

Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.

Champignons cuits à blanc
Champignons cuits à blanc

Utilisés dans les garnitures de sauce blanches

Les champignons tournés
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Duxelles de champignons
Duxelles de champignons

Une farce de base terriblement gastronomique !

Champignons farcis
Champignons farcis

La duxelles de champignons.

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

Champignons farcis au foie gras
Champignons farcis au foie gras

Une entrée festive.

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Poêlée de champignons sauvages
Poêlée de champignons sauvages

...et son œuf poché.

Galette bretonne
Galette bretonne

Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

Voir toutes les recettes de champignons du Chef...

Idées de recettes de champignons des Gourmets

Pollo alla cacciatora
Pollo alla cacciatora

Ma cuisine au fil de mes idées  -  Un plat typique d'Italie qui était autrefois réalisé avec du faisan ou du lapin... d'où le nom "cacciatora" qui signifie "chasseur" :-) Il existe de nombreuses...

Lasagnes ricotta, courgettes, tomates, champignons, jambon etc..... -
Lasagnes ricotta, courgettes, tomates, champignons, jambon etc..... -

Miss Tchiiif  -  Une version plus estivale du gratin de lasagnes au four !

Moules aux cèpes, chorizo et fêta
Moules aux cèpes, chorizo et fêta

kilometre-0  -  C'est le début de la saison des moules pour l'Atlantique. Elles sont bien pleines et délicieuses. Si cela vous tente, je vous propose cette recette qui est vraiment...

Risotto gorgonzola et cèpes
Risotto gorgonzola et cèpes

Lilietsesrecettes  -  Une recette automnale

Assiette de crudités
Assiette de crudités

Martine P alias LiliMarti  -  Assiette de crudités variées

Noix de saint-Jacques et champignons au vinaigre balsamique
Noix de saint-jacques et champignons au vinaigre balsamique

auxdelicesdemanue  -  Vous pouvez présenter ce plat en entrée ou l'accompagner de riz par exemple pour un faire un plat complet.

Poupeton de fleurs de courgettes
Poupeton de fleurs de courgettes

cuisine en folie  -  Une recette simple mais raffinée que vous pourrez présenter en entrée lors d'un repas festif.

Samossas de galettes pétoncles champignons
Samossas de galettes pétoncles champignons

kilometre-0  -  Ces grosses bouchées sont parfaites pour un apéro dinatoire car elles sont assez nourrissantes.

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Le temps des morilles est de retour
Le temps des morilles est de retour

De mars à fin mai, la cueillette peut commencer.

Gare aux morilles !
Gare aux morilles !

Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème.

Des champignons farcement bons
Des champignons farcement bons

Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !

Recettes de truffes noires à se damner
Recettes de truffes noires à se damner

La perle noire sublime vos repas de fêtes.

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