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Le chinois

Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.
Ensemble de chinois
Ensemble de chinois perforés et étamine.

Qu'est-ce qu'un chinois en cuisine ?

Le chinois, perforé ou étamine, est une passoire de forme conique avec un manche et une maille plus ou moins grosse.

Il existe deux modèles de chinois en cuisine :

  • Le chinois perforé en fer blanc qui sert à passer les sauces épaisses ou les potages en les foulant éventuellement à l'aide d'un pilon.
  • Le chinois étamine (étamine métallique) qui sert à filtrer les bouillons, les crèmes fines, les sirops.

Quelques recettes avec le chinois

Tags

sirop crème fruits sauce sauce béarnaise
Un ustensile ajouté le 09/09/19  - Mis à jour le 31/10/23 .

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