Du Chef Yannick Alleno.
Editions Hachette Cuisine.
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une sauce béarnaise et savoir la rattraper en cas d'échec.
Glace de boeuf, glace de volaille.
La sauce idéale pour accompagner une belle côte de boeuf grillée
La sauce madère est une sauce brune obtenue par réduction.
Une sauce idéale pour accompagner le poisson poché.
Sauce froide dérivée de la mayonnaise.
Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.
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