On ne lotte pas contre un bon poisson

Appelée aussi baudroie, la lotte est un poisson fin et sans arrêtes.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 16/02/2015.

Recettes et techniques du Chef

Tournedos de lotte au jambon cru
Préparer et former un "tournedos" de lotte.
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Recettes des Gourmets

Brochette de lotte au romarin, poireaux et fenouils rôtis
court-bouillon  -  Une belle brochette de lotte aux senteurs de romarin accompagnée de légumes rôtis, voilà une idée simple et originale que je vous propose pour vos repas de fêtes !
Queues de lottes grillées sauce à l’orange
Patty Saveurs  -  La lotte s’accommode parfaitement avec du lard ou du chorizo. La sauce est légèrement parfumée de jus d’orange, vin blanc et bouillon de légumes.
Joues de lotte rôties au four
Les Gourmands  -  Joues de lottes rôties au four que l’on accompagne d’un risotto au curcuma.
Filets de lotte à l'ail au safran et à l'orange
épicétout  -  Servir les filets de poisson accompagnés de riz et arrosés de jus de cuisson.
Cocotte de saumon et lotte aux girolles et patates douces
La cerise sur lemaillot  -  Une recette de saumon et lotte à la cuisson juste qui garde tout le moelleux de ces poissons, accompagnés de girolles et patates douces déglacées au Lillet.
Lotte à la pomme, sauce au cidre
kilometre-0  -  Voilà une recette de lotte que je vous recommande. Elle est bretonne celle-ci (ou normande) avec les pommes et le cidre !
Tajine de lotte
un zest de soleil  -  La lotte en tajine c'est une vraie merveille ! La lotte n'a pas de petites arêtes alors je n'hésite pas à servir ce plat pour toutes les occasions.
Blanquette de lotte au safran
Les filles, à table !  -  Une envie de blanquette réconfortante, mais aussi une envie de poisson, et le résultat, une blanquette de lotte super goûteuse. Ajoutez-y quelques champignons, quelques belles crevettes, une bonne pincée de safran, et c’est le bonheur.
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Voir aussi

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Tartare d'huîtres

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

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La bisque de homard

Elle s'apprécie en sauce ou potage selon vos envies

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Techniques culinaires

...telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

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Faire des chocolats pour Noël

A noël, le chocolat est roi.

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Un petit tour au bord de mer pour le weekend

Ce que nous voulons, c'est du poisson fort bien goûteux !

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Desserts glacés pour Noël

Un dessert frais et du léger pour terminer le réveillon.

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Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

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Speculoos

De jolis biscuits à offrir ou s'offrir!

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