1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Cuisine provençale>
  4. Rouille>
  5. Poisson

La rouille, une recette de sauce qui sent bon la Provence

Bouillabaisse, rouille et gruyère
La rouille est parfois appelée mayonnaise provençale. Photo par NwongPR
La rouille est une sauce provençale relevée de couleur rouille traditionnellement servie avec des croûtons de pain frottés à l’ail en accompagnement d'une soupe de poissons, d'une bouillabaisse mais aussi d'escargots à la provençale.

Composée de pomme de terre, de tomate, de foie de lotte, d'ail et d'huile d'olive, la recette peut varier d'une famille à l'autre. Certains ajouteront du jus de citron, d'autres de la mie de pain ou un jaune d'oeuf mais une chose est certaine, la rouille nous fait délicieusement voyager le temps d'un repas.

Recettes, techniques et vidéos de rouille et de poisson du Chef

Soupe de poisson et sa rouille classique

Voir les recettes de rouille du Chef  ou  les recettes de poisson du Chef

Meilleures recettes de rouille et de poisson des Gourmets

Des idées de recettes de rouille et de poisson pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Bouillabaisse marseillaise
Bouillabaisse marseillaise
épicétout épicétout
La bouillabaisse marseillaise, tout le monde en a entendu parler, voici la recette ! Une recette de soupe à tester sans attendre, servir avec la rouille et les croûtons frits.
1
Soupe de poissons de roche, soupa de pei de Nissa
Soupe de poissons de roche, soupa de pei de Nissa
cuisine en folie cuisine en folie
Cette soupe, ça fait plus de 30 ans que je la vois faire dans la belle famille, il était temps que je m'y mette. Grand classique de nos rivages, recette traditionnelle niçoise, la soupe de poissons de roche se distingue, en Méditerranée, par l’usage traditionnel de ces petits poissons de roche.
Filets de lotte, bouillon fenouil-safran et croûtons à la rouille
Filets de lotte, bouillon fenouil-safran et croûtons à la rouille
Saveurs Continents Saveurs Continents
Un plat riche en couleurs et en saveurs grâce à l’association du fenouil et du safran. Un petit air de bord de mer, une odeur de vacances et de repas en bord de plage dans un petit cabanon provençal !

Dernières recettes de rouille et de poisson par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de rouille et de poisson qui changent !

Rouille à la Poutargue
Rouille à la Poutargue
Temps Gourmand Temps Gourmand
Une recette de rouille originale à la poutargue, inspirée de la recette traditionnelle.
De la rouille pour la soupe de poissons
De la rouille pour la soupe de poissons
lespetitesmarmitesdemika lespetitesmarmitesdemika
Les températures se rafraîchissant, je vous propose de déguster une soupe de poisson et de l'accompagner de la fameuse sauce rouille, à ma façon.
Pot au feu de poisson
Pot au feu de poisson
Bulle Bulle
Envie de goûter à la recette de pot au feu de poisson ? Cette recette de saumon est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.
Sardine à la Milanaise, légumes d’été / rouille
Rouille pêcheur
Rouille pêcheur
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Une sauce incontournable pour déguster les soupes de poissons, les bouillabaisses, les poissons et crustacés cuits au barbecue, à la plancha. Inratable, cet assaisonnement est préparé avec de l'ail, du piment, du jaune d'oeuf, de la tomate, de la mie de pain, du fumet de poisson, du safran, de l'huile d'olive.
Soupe de Poisson et ses Deux Rouilles
Soupe de Poisson et ses Deux Rouilles
Certi'Ferme Certi'Ferme
Ne passez pas à côté de cette recette de rouille qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Ensemble de 5 couteaux de cuisine WÜSTHOF
Couteaux

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

Voir aussi

D'autres recettes avec aussi...

accompagnement ail aïoli apéritif assaisonnement aubergines avocat biscottes bouillabaisse bourride bulots cabillaud calamar carottes citron condiments cornichons courgettes crevettes croûtons encornet entrée fenouil fruits confits fruits de mer huile d'olive lotte morue navet pain persil pesto piment poireau poisson poivrons poulpe poutargue roquette safran sardines sauce saucisson saumon seiche soupe terrine tomates velouté

Découvrez aussi toutes les recettes de rouille et toutes les recettes de poisson

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Filet de limande meunière
Filet de limande meunière
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Je vous propose aujourd'hui une recette classique pour préparer le poisson qui en plus est très simple et rapide à faire. La préparation à la meunière est habituellement réalisée avec de la sole mais d'autres poissons conviennent également parmi lesquels la limande, un poisson à la saveur subtile.

Meilleures recettes de rouille et de poisson

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Six recettes incontournables à base de limande
Six recettes incontournables à base de limande
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Quelques suggestions délicieuses pour découvrir ce poisson assez méconnu.

Du poisson farci pour toutes les occasions
Du poisson farci pour toutes les occasions
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Des idées gourmandes pour épater vos invités.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0