Recettes de nougatine

Nougatine sur une glace
La nougatine est une confiserie souvent utilisée en pâtisserie. Photo par Felix Poortman.

Grand classique de la pâtisserie française, la nougatine consiste en un délicieux mélange de sucre en poudre et d'amandes effilées ou hachées avec parfois l'ajout de glucose et de matière grasse. Elle aurait été inventée en 1850 par Louis-Jules Bourumeau. Ce sont Napoléon III et l'impératrice Eugénie qui la firent découvrir à la Cour après être tombés sous le charme de cette confiserie lors d'une visite à Nevers.

Utilisée dans la confection de nombreuses pâtisseries, elle sert également de décoration à une pièce montée. Pour varier les plaisirs, les amandes peuvent être remplacées par des noisettes, des noix ou des pistaches.

Recettes, techniques et vidéos de nougatine du Chef

Chocolat blanc à la nougatine
Chocolat blanc à la nougatine

Irrésistiblement bons

Nougatine classique
Nougatine classique

Du sucre caramélisé et des fruits secs que l'on appelle aussi nougat brun.

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Idées de recettes de nougatine des Gourmets

Dôme à l'orange
Dôme à l'orange

un zest de soleil  -  Dôme à l'orange , sur un biscuit breton

La brioche Bouldouk à la vanille et aux éclats de nougatines
La brioche bouldouk à la vanille et aux éclats de nougatines

Graine de faim kely  -  Une brioche aux belles couches superposées comme un feuilletage

Brownie nougatines à la panna cotta tonka et cerises au sirop
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Graine de faim kely  -  Un dessert super simple et réalisable par les enfants

Nougatine
Nougatine

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette de la nougatine maison facile, en pas à pas, afin de produire des décors et pièces montés en nougatine ou croquembouches.

Cheesecake au caramel et graines de Sésame
Cheesecake au caramel et graines de sésame

Atelier de Brigitte  -  Une tarte cheesecake pour finir un repas, c'est excellent, et ça sort de l'ordinaire surtout lorsqu'elle est composée de supers gourmandises comme le caramel liquide...

Nougatine au sésame
Nougatine au sésame

Atelier de Brigitte  -  Une nougatine toute en finesse. Les petites graines de sésame torréfiées sont un délice. Pas besoin d'attendre le prochain baptême pour tester cette recette. Vous...

Cœur aux 3 chocolats de Christophe Felder
Cœur aux 3 chocolats de christophe felder

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Brioche couronne des rois
Brioche couronne des rois

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La bûche "la Canadienne" d'après Pascal Lac
La bûche "la canadienne" d'après pascal lac

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