Recettes de caramel

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel du Chef

Caramel au beurre salé
Caramel au beurre salé

L'accompagnement rêvé pour vos crêpes, gaufres et pancakes.

Le caramel et sa décuisson
Le caramel et sa décuisson

Des conseils essentiels pour réaliser un beau caramel liquide.

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

Tarte Tatin
Tarte tatin

Une tarte aux pommes renversée caramélisée.

Porc au caramel
Porc au caramel

Selon la recette de Sunnath

Petits pots de crème chocolat caramel
Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Chemiser un moule au caramel
Chemiser un moule au caramel

Pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées.

Tuiles craquantes au caramel fondant
Tuiles craquantes au caramel fondant

Un décor craquant et fondant à la fois.

Caramel aux fruits de la passion
Caramel aux fruits de la passion

Envoûtant caramel parfumé

Tuiles au caramel de glucose
Tuiles au caramel de glucose

Décor de desserts.

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Idées de recettes de caramel des Gourmets

Gâteau pêche & caramel
Gâteau pêche & caramel

Les bêtises de Nonette  -  Un gâteau nappé de caramel léger et idéal pour utiliser vos pêches !

Sundae caramel express
Sundae caramel express

épicétout  -  Une douceur à réaliser en deux temps trois mouvements.

Moelleux coulant au caramel
Moelleux coulant au caramel

Gourmiland  -  Une version originale du coulant mais tout aussi savoureuse

Crème aux carambars
Crème aux carambars

Gourmiland  -  Facile à préparer et peut être fait la veille

Flan au caramel
Flan au caramel

Gourmiland  -  Un flan simple et délicieux, aussi bon qu'un flamby mais en format tarte. En plus la couleur est absolument sublime.

Gâteau au yaourt amélioré
Gâteau au yaourt amélioré

Gourmiland  -  Pas plus compliqué qu'un gâteau au yaourt mais bien meilleur

Folies de l’écureuil
Folies de l’écureuil

Gourmiland  -  Recette "à la mère de famille". Ces amandes et ces noisettes se grignotent sans fin et sans faim !

Scones au praliné
Scones au praliné

Gourmiland  -  Voici une version ultragourmande des scones anglais, c'est parfait pour le petit déjeuner ou pour le tea time

Mousse au chocolat dulcey
Mousse au chocolat dulcey

Gourmiland  -  Une délicieuse mousse aux douces saveurs de caramel avec seulement 2 ingrédients!

Mousse sans oeuf au chocolat et caramel
Mousse sans oeuf au chocolat et caramel

Gourmiland  -  Cette mousse est aérienne et rapide à faire !

Cookies au caramel et noix
Cookies au caramel et noix

Gourmiland  -  Les cookies sont un emblème américain tellement gourmand

Tiramisù aux pommes
Tiramisù aux pommes

Gourmiland  -  Il fait chaud, on veut de la fraîcheur et surtout ne pas faire fonctionner le four.

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Retour aux classiques
Retour aux classiques

Vous êtes plutôt oeufs à la neige ou île flottante ?

Le caramel fréquente le palais et menace la couronne
Le caramel fréquente le palais et menace la couronne

Une technique culinaire qui s'invite dans de nombreuses recettes.

Plaisirs sucrés à tartiner à volonté
Plaisirs sucrés à tartiner à volonté

Garantis sans huile de palme et autres additifs.

Caramel ou chocolat ?
Caramel ou chocolat ?

Et si le choix est trop difficile, ce sera caramel et chocolat.

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