Glace pistache

Glace aux oeufs et à la pâte de pistache.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de glace pistache 1 litre de lait - 10 jaunes d'oeufs - 150 à 200 g de sucre - 2 cuillères à soupe de pâte de pistache (150 g environ).

Préparation de la recette

Glace pistache - Etape 1

1 - Réalisez une crème anglaise avec les oeufs, le lait et le sucre.

Glace pistache - Etape 2

2 - Ajouter la pâte de pistache dans le mélange chaud et mélanger à la spatule ou au blender.

Glace pistache - Etape 3

3 - Filtrer pour éliminer les petits grains de pistache ou d'oeuf coagulé qui pourraient subsister.

Glace pistache - Etape 4

4 - Mettre d'abord la crème à refroidir et vanner.

Glace pistache - Etape 5

5 - Verser dans la turbine à glace (ici pro).

Glace pistache - Etape 6

6 - Ou comme sur la photo dans une sorbetière domestique et sangler.

Glace pistache - Etape 7

7 - On ressort une glace lisse et superbe.

Glace pistache - Etape 8

8 - Dresser en coupes et décorer avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Ces glaces sont appelées aussi glace aux oeufs ou glace au lait.

Ici la pâte pistache et le taux de graisse suffisent à maintenir un moelleux correct comme pour la glace pralinée.

L'idéal est de la consommer juste en sortie de sorbetière mais vous pouvez également la mettre en bacs au congélateur. Dans ce cas, vous la sortirez 15 minutes avant de pouvoir la servir.

Décorer à l'envi avec des pépites de chocolat, des éclats de meringue et des framboises, des pépites de nougatine.

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Accords

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On écoute Lola Etc... de Arno. On ne le croirait pas mais ce monument de la Belgitude est un poète sensible.

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