Recettes de sucre

Sucre en morceaux
Le sucre entre dans la composition de nombreuses recettes, et plus particulièrement en pâtisserie. Photo par Judy van der Velden.

Composé de deux molécules, le fructose et le glucose, le sucre est extrait principalement de la canne à sucre et de la betterave. Il en existe différentes sortes comme le sucre blanc, le sucre roux ou encore le sucre complet. Ce dernier n’est ni cristallisé ni raffiné ce qui fait de lui un sucre plus intéressant de par sa composition en nutriments.

Le sucre glace est l'ingrédient principal d'une glace royale pour décorer vos sablés de Noël tandis que le sucre blanc est quant à lui indispensable pour la réalisation d'un caramel qui viendra napper de délicieuses îles flottantes. Le sucre peut être aromatisé à la barbe a papa ou à la guimauve, il parfumera alors de façon originale vos yaourts et tartes aux fruits.

Recettes, techniques et vidéos de sucre du Chef

Glaçage au sucre glace
Glaçage au sucre glace

Personnellement j'aime lorsque le glaçage est légèrement acidulé.

Dôme en sucre filé
Dôme en sucre filé

Sucre filé

Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre
Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre

Le sel tue la levure, vrai ou faux ?

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Idées de recettes de sucre des Gourmets

Crème goût café
Crème goût café

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Pâtes de fruits pommes fraises framboises
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Roulé à la confiture de griottes
Roulé à la confiture de griottes

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Crème de cassis maison
Crème de cassis maison

jolivet  -  HUMMM une crème de cassis maison avec un glaçon, trop bon

Biscoflan
Biscoflan

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Sorbet à l'ananas
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Gaufres liégeoises
Gaufres liégeoises

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Crumble aux cerises et pistaches
Crumble aux cerises et pistaches

Au Cochon Heureux  -  tous les parfums de la cerise amplifiés par la pistache, un dessert d'été !

Gelée de tilleul
Gelée de tilleul

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Saumon gravlax à ma façon
Saumon gravlax à ma façon

Gourmiland  -  Une alternative au saumon fumé, cette recette est simple à faire

Gâteau au yaourt au sucre muscovado
Gâteau au yaourt au sucre muscovado

Gourmiland  -  Le sucre muscovado est un sucre non raffiné avec des arômes de caramel.

Mousse vegan au chocolat praliné
Mousse vegan au chocolat praliné

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Vous prendrez bien un peu de dulce de leche ?
Vous prendrez bien un peu de dulce de leche ?

Lait et sucre, voilà ce qu'il vous faudra pour préparer le fameux Dulce de leche.

A la ste clotilde, de fleur en buisson, abeille butine à foison
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Le miel parfume subtilement aussi bien vos plats sucrés que sucrés-salés.

La cassonade, brune ou blonde, on l'adore
La cassonade, brune ou blonde, on l'adore

Elle donne du caractère à vos plats salés et à vos desserts.

Muscovado ou rapadura, même combat !
Muscovado ou rapadura, même combat !

Des sucres de canne non raffinés constituant une alternative au sucre blanc.

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