Les coques poulette se servent en général en entrée, en cassolette décoquillées ou non.
La sauce poulette est une sauce classique. Ici je propose une variante appliquée aux coques. Dans la recette classique (pour les cuisses de grenouilles par exemple) on mouille au fond de volaille. Ici j'utilise la cuisson des coques après avoir laissé décanté quelques minutes (afin que le sable qui subsiste se dépose dans le fond).
La crème fraîche, il n'y a pas qu'en Normandie qu'on l’apprécie.
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une sauce béarnaise et savoir la rattraper en cas d'échec.
Des accompagnements bien choisis qui font la différence.
Une sauce réussie est le petit truc en plus pour épater vos invités.
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Ecoutez "Stand by me" et si vous n'avez pas encore vu le film c'est le moment ou jamais.
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