Recettes de sauces froides

Sauce Pesto
Le pesto est une sauce froide bien connue. Photo par thebittenworld.com.

Incontournables dans un apéritif dinatoire ou un buffet en accompagnement de crudités et de légumes crus, les sauces froides sont les stars de vos repas en été. Mayonnaises et vinaigrettes à décliner selon votre humeur et vos envies, sauce aïoli, sauce blanche, tartare, guacamole, rémoulade, pesto ou chimichurri, il y en a pour tous les goûts.

Colorées, épicées, légères ou acidulées, les sauces froides vous accompagnent de l'entrée au dessert. Elles subliment un simple sandwich, un plat de pâtes, des grillades, des poissons et des crustacés mais aussi des fruits, un entremet ou une coupe glacée.

Recettes, techniques et vidéos de sauces froides du Chef

Pesto rouge et pesto vert
Pesto rouge et pesto vert

Pesto vert au basilic et pesto rouge aux tomates confites.

Sauce andalouse
Sauce andalouse

Sauce dérivée de la mayonnaise.

Sauce cocktail
Sauce cocktail

Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Sauce verte
Sauce verte

idéale avec les poissons froids et terrines de poisson.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

Jus vert épinards roquette et basilic
Jus vert épinards roquette et basilic

Un concentré de chlorophylle et d'arômes.

Sauce tartare
Sauce tartare

Sauce dérivée de la mayonnaise.

Sauce cressonnière
Sauce cressonnière

Une appellation de sauce classique.

Sauce gribiche
Sauce gribiche

Sauce émulsionnée froide stable.

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Sauce gribiche
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Sauce kebab
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Mayonnaise végétalienne
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