1On commence par les aubergines :
2Si elles sont bio, ne pelez pas, je pèle grossièrement
3en laissant quelques lanières de peau.
4Puis, je coupe en rondelles pas trop trop fines
6Normalement, on les fait revenir à la poêle dans l'huile d'olive
7et je trouve que dans ce cas, elles absorbent
8pas mal d'huile même en épongeant sur du sopalin.
9Donc, je fais une partie à la poêle des deux côtés dans l'huile
10et je pose les autres sur une plaque qui va au four à 200°
11en les enduisant d'huile d'olive au pinceau.
12Dans les deux cas, je retourne à mi-cuisson et j'ajoute
13de l'huile si nécessaire, sale et poivre.
14Les aubergines doivent être cuites et bien assaisonnées.
15Peler les pommes de terre et les couper en rondelles
16comme les aubergines et profiter de la poêle où vous
17les ferez dorer des deux côtés.
18Saler et poivrer, réserver...
20Faire revenir l'oignon pelé et haché dans 2 c.
21à soupe d'huile d'olive.
22Ajouter ensuite la tomate en boîte
23Si vous mettez des tomates en saison, peler les en les
24plongeant dans de l'eau bouillante une minute, puis les
25retirer, les peler et les couper grossièrement.
26Débuter la cuisson de la sauce, ajouter les épices mais tout
27doucement...Goûter avant de tout mettre.
28Laisser cuire une dizaine de minutes, j'ajoute un rien de sucre
29si les tomates en boîte sont acides et je goûte encore
30et ajoute sel et poivre si nécessaire
31et enfin le persil lavé et haché.
32Faire cuire la viande dans une poêle à côté,
33puis verser cette
sauce tomate dessus
34encore un bouillon de quelques 10 mn
36C'est en fait, une
béchamel mais beaucoup plus ferme
37et dans laquelle on va ajouter un oeuf ! un élément
38de plus qui apporte une couche supplémentaire à ce plat
39contribuant au mélange des saveurs : noix de muscade !
40Comme une béchamel faire fondre le beurre à la casserole,
41puis ajouter la farine et après avoir fait chauffer celle-ci
42et bien mélanger verser peu à peu tout en continuant de mélanger
43le lait. Si nécessaire donner un coup de mixer s'il reste
44des grumeaux ou bien mélanger au fouet.
45Ne pas oublier de saler, poivrer et ajouter un bon
47Lorsque le lait arrive quasi à ébullition et que votre bras
48n'en peut plus de fouetter, ajouter alors l'oeuf entier.
50Allumer le four th 200°
52ou 2 (1 seule couche de chaque ingrédient)
53On Installe les aubergines au fond du plat,
54Une couche de pommes de terre
55Parsemer 1/3 environ du fromage
56Puis la sauce tomate avec la viande
57Enfin légèrement refroidi pour que ce soit plus facile,
58répartir le reste du fromage et enfourner pour 40-45 mn
