Recettes de pomme de terre

Pommes de terre fraîchement récoltées
La pomme de terre, un tubercule qui a fait le tour du monde. Photo par net_efekt.

Grosse ou petite, farineuse ou à chair ferme, blanche, rose ou violette, la pomme de terre est sur toutes les tables !

Elle peut accompagner toutes les viandes, les volailles, les poisson et il y a tellement de façons différentes de la cuisiner que nous ne sommes pas prêts à la délaisser ! Au printemps on appréciera aussi les petites pommes de terre primeur et grenailles natures ou dans les salades.

Recettes, techniques et vidéos de pomme de terre du Chef

Pommes Macaire
Pommes macaire

Ou galette de purée de pommes de terre

Pommes gaufrettes
Pommes gaufrettes

A grignoter à l'apéritif ou à servir en accompagnement d'une viande ou volaille.

Pommes frites ou Pont-neuf
Pommes frites ou pont-neuf

Une spécialité du nord de la France.

Purée de pommes de terre
Purée de pommes de terre

et ses dérivés pomme duchesse, pomme croquette et pomme dauphine.

Chips au paprika et au curcuma
Chips au paprika et au curcuma

Les chips sont de minces rondelles de pommes de terre frites et salées. Elles sont généralement servies en accompagnement avec les grillades et les rôtis.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne
Gratin de pommes de terre à l'ancienne

Un gratin gastronomique de mise en place. Une méthode qui m'a été enseignée par mon premier vrai grand chef J.C Dufaye (Maurice-Ousteau de Beaumanière-la Diligence)...

Pommes Dauphine
Pommes dauphine

Pommes Lorette et Pommes Elisabeth.

Tailles des pommes de terre
Tailles des pommes de terre

A chaque appellation correspond une taille particulière.

Gratin dauphinois
Gratin dauphinois

Des pommes de terre, du lait et de la crème, c'est tout !

Purée cressonnière
Purée cressonnière

Un pur délice que cette purée de pommes de terre avec le cresson qui apporte une touche de fraîcheur

Brandade de morue
Brandade de morue

Aillée avec pommes de terre.

Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre
Saucisse de morteau en gratin de pommes de terre

Avec crème fraîche, beaufort et noix de muscade.

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Idées de recettes de pomme de terre des Gourmets

Tomates farcies au thon, pommes de terre, œufs et tzatziki
Tomates farcies au thon, pommes de terre, œufs et tzatziki

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Salade de pomme terre au tzatziki et saumon fumé
Salade de pomme terre au tzatziki et saumon fumé

Ma Cuisine et Vous  -  On peut présenter cette salade en verrines ou dans des coupelles à dessert.

Cuisses de dinde et pommes boulangères au four
Cuisses de dinde et pommes boulangères au four

La Fabrique Gourmande  -  Voici un plat complet, savoureux et familial, sans prétention,facile à réaliser.

Frites belges
Frites belges

Cuisine Culinaire  -  Recette des frites belges croustillantes. Le secret des frites belges ? Une friture en deux temps pour deux températures.

Maakouda
Maakouda

auxdelicesdupalais  -  De délicieuses croquettes de pomme de terre frites aux saveurs orientales.

Bolo Polana, Gâteau de noix de Cajou - Mozambique
Bolo polana, gâteau de noix de cajou - mozambique

Jackie  -  Bolo Polana, Gâteau de noix de Cajou, originaire du Mozambique, ce gâteau est un gâteau de fête dans ce pays

Crêpes  aux patates et aux panais
Crêpes  aux patates et aux panais

Gourmiland  -  C'est une version des râpés

Potatoes maison façon cajun
Potatoes maison façon cajun

Pierrot Gourmet  -  Une recette idéale à réaliser avec des pommes de terre nouvelles.

Pommes de terre au four
Pommes de terre au four

Gourmiland  -  Une version plus saine des potatoes

Pommes duchesses pommes de terre carottes
Pommes duchesses pommes de terre carottes

Gourmiland  -  Un accompagnement aussi beau que bon

Fricassée
Fricassée

Gourmiland  -  Recette tunisienne, les fricassées sont des pains frits fourrés traditionnellement avec de l'harissa, des olives, du thon et des pommes de terre.

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