Moussaka

Une recette longue mais facile
Moussaka

Moussaka agneau moussaka

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de moussaka pour 6/8 personnes 5 belles aubergines fermes (environ 1kg) - 3 cuillers d’huile d’olive - 1,2 kg de ragoût d’agneau cuit ou 800 g de hachis d'agneau maigre - 8 tomates mondées et épépinées ou 2 boîtes de pulpes de tomates - 4 échalotes - 2 gros oignons - 2 gousses d’ail - Quelques feuilles de basilic - Un gros œuf -Piment de Cayenne

Préparation de la recette

Allumer le four à 180°C.
Ouvrir les aubergines en deux (théoriquement si elles ne sont pas trop avancées les pépins sont mineurs, mais vous pouvez en ôter une bonne partie quand même). Quadriller au couteaux la pulpe et badigeonner la partie chair d’huile d’olive, saler et poivrer. Placer au four dans un plat adapté pendant 15/20 minutes à 180°C. (même technique qu'expliquée pour le caviar d'aubergines).

Pendant ce temps suer les échalotes ciselées et faites réduire la pulpe de tomate de moitié pendant une dizaine de minutes. Assaisonnez. Détacher délicatement la pulpe d’aubergine sans abîmer les peaux. Si vous utilisez un ragoût de mouton préalablement cuisiné, détacher les chairs cuites des os, éliminer les parties trop nerveuses ou grasses et émiettez la chair. Mélanger la viande avec l’œuf, un oignon haché, les gousses d'ail hachées, le piment la pulpe d'aubergine et la moitié de la pulpe de tomate réduite.

Tapissez un moule à charlotte ou à manqué avec les peaux des aubergines, légèrement huilées face lisse vers l’extérieur. Remplir en tassant de la farce et repliez ou couvrez la surface visible avec les peaux d’aubergines restantes et protégez avec une feuille d’ aluminium ou un couvercle adapté. Placer le moule dans un bain marie déjà chaud et enfournez dans le four pendant 1heure à 180°C.

Pendant ce temps terminez la sauce en typant le coulis de tomate en ajoutant un peu de piment, de basilic ciselé, et d’un jus de citron (ou de Yuzu pour faire super chic). Démouler une dizaine de minutes après la sortie du four et présenter à table comme une charlotte avec le coulis de tomates aux aromates.

Quelques mots sur la recette

La moussaka est un plat qui se prête admirablement bien à une présentation individuelle. Il vous suffira de cuire en ramequins et de réduire le temps de cuisson à 25 mn.

Accords

 musique

On écoute sans encombre la totale de Bowie (Let’s dance, Reality, Heroes...).

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Coteaux d’Aix, Patrimonio, Faugères, Saint-Chinian, Collioure, Gigondas, Costières de Nîmes....Voir tous les accords mets-vins pour la moussaka sur Ecce Vino.

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