1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Madeleines au miel
Madeleines au miel
Madeleines au miel

Madeleines au miel

Mariatotal Mariatotal
Facile
Préparation : 20 min Cuisson : 8 min

Ingrédients

Pour 10 personnes
Œufs : 3
Beurre : 175 g
Sucre semoule : 150 g
Miel : 125 g
Farine : 200 g
Levure : 11 g (1 sachet)
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Commencez par faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il fonce et qu'une odeur de noisette se fasse sentir (Pierre Gagnaire utilise 125 g de beurre et ne parle pas de beurre noisette, il le fait fondre tout simplement). Filtrez-le (d'où une légère déperdition) et gardez-le en attente pour qu'il refroidisse.
2Fouettez les œufs (Pierre Gagnaire en met deux) avec le sucre et le miel (150 g de sucre et 100 g de miel chez Gagnaire).
3Ajoutez la farine, fouettez, puis le beurre fondu.
4Fouettez et terminez par la levure en continuant à battre le mélange.
5Gardez le mélange en attente au réfrigérateur (pas de précision là-dessus chez M. Gagnaire) 2 heures, voire bien davantage, une nuit, par exemple.
6Beurrez les empreintes à madeleines et remplissez-les aux trois quarts (environ une cuiller à café).
7Gardez-les au réfrigérateur pendant le préchauffage du four à 200° (th. 7).
8Enfournez les madeleines, baissez le four à 180° (thermostat 6) et laissez cuire 7 min (c’est le choc thermique entre le froid et la chaleur du four qui fait lever la bosse).
9Gardez-les une ou deux minutes dans le four éteint et démoulez-les sur une grille.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Il existe autant de recettes de madeleines que de cuisiniers(ères). Je suis partie de la recette de Pierre Gagnaire (“Les Copains d'abord”), mais en ajoutant un œuf, donc un peu plus de farine, un peu plus de ceci, un peu moins de cela et, de fil en aiguille, je ne sais pas s'il peut totalement les revendiquer…

Voir la recette
beurre boulange chef farine gâteau madeleines miel oeuf Pierre Gagnaire produits laitiers Pâques sucre
Recette ajoutée le 28/09/21 .

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Portokalopita
Portokalopita
Le portokalopita, gâteau grec à l’orange (portokali : orange ; pita : gâteau), va vous rappeler vos vacances en Grèce. Une pure merveille, moelleux et fondant à souhait. Il est fait avec des feuilles de filo. Une pâtisserie super facile et surtout à tomber ! Avec des ingrédients simples et peu coûteux. Mieux vaut commencer la veille.
Tarte au citron comme un cheesecake
Tarte au citron comme un cheesecake
La pâte de cette tarte se fait sans cuisson, à la manière d'un cheesecake, avec des biscuits amalgamés à du beurre. Surtout, la garniture au citron est à base de l'ingrédient miracle, le lait concentré sucré !
Gâteau moelleux à l'orange
Gâteau moelleux à l'orange
Comme bien souvent, voici une variante du quatre quarts. Rien de plus simple, relevé d’une pointe d’alcool, ce gâteau n'est pas humide, mais fondant, très lisse au palais. Pour cela, il ne doit pas être trop épais. Accompagnez-le, par exemple, d'une simple compote de pommes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Voir aussi

Les oeufs n'auront plus aucun secret pour vous !
Quiz
Les oeufs n'auront plus aucun secret pour vous !

Vous pensez tout savoir sur les oeufs ? Testez vos connaissances en 10 questions.

Caramels mous au miel et au beurre doux
technique
Caramels mous au miel et au beurre doux

Délicieux aussi avec du beurre salé

Roux blanc
technique
Roux blanc

Comment faire un roux blanc, brun ou blond pour une béchamel ou autres sauces.

Proportions, grammages et origines des oeufs
pratique
Proportions, grammages et origines des oeufs

Guide pratique de l'oeuf : poids, nombre par personne pour les oeufs durs, pochés, en omelette, code origine, etc.

Fraîcheur et conservation des oeufs
pratique
Fraîcheur et conservation des oeufs

Conseils à propos des oeufs : bien les choisir, bien les conserver et recettes anti-gaspi.

Des recettes au bon goût de miel
recettes
Des recettes au bon goût de miel

D'acacia, de lavande ou de châtaignier, chaque type de miel a une saveur unique.

Du miel dans nos assiettes
recettes
Du miel dans nos assiettes

Ingrédient incontournable des pâtisseries orientales, le miel est également très présent dans la cuisine européenne.

J'attends Madeleine !
recettes
J'attends Madeleine !

Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.

Plus de recettes

Accord mets et musique

A écouter en préparant Madeleines au miel

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Une aiguille dans l potage pour accompagner la recette Huîtres Gaya de Pierre Gagnaire.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0