1Pour 22 à 24 boulettes. Les boulettes : mélangez la viande hachée avec le gros sel, pendant environ 1 minute avant d'incorporer le lait, puis la farine. Épluchez et hachez finement l'oignon, ajoutez-le à la viande, ainsi que l’œuf et mélangez. J'ai haché la viande moi-même, au robot, et tout incorporé dedans. Peut-être peut-on me reprocher d'avoir trop finement mixé la viande (mi épaule de veau, mi
grillades de porc). Couvrez la viande et mettez-la à réfrigérer pendant environ une demi-heure (ou davantage).
2Portez une grande
casserole (ou un faitout) d’eau à ébullition. Ajoutez un ou deux cubes de bouillon (de poule, bœuf ou légumes).
3Formez chaque boulette avec deux cuillers à soupe ou, mieux, une cuiller à glace. Plongez la moitié des boulettes dans le bouillon frémissant. Baissez le feu et laissez cuire de 8 à 10 min. Quand elles remontent à la surface, elle sont cuites. Sortir-les avec une écumoire et laissez-les égoutter dans une passoire. Recommencer la même opération avec la fin des boulettes. Gardez en attente. Mettez aussi de côté environ 1 l de bouillon pour la
sauce.
4Sauce au curry : épluchez l'oignon et hachez-le finement (évidemment, le mieux, c'est de l'avoir fait en même que l'oignon qui entre dans la viande).
6Faites
suer l'oignon dans du beurre à feu moyen et, quand il colore tout juste, saupoudrez de poudre de curry.
7Ajoutez la pomme finement râpée et l'autre en dés. Laissez revenir pendant environ 1 minute en remuant.
8Saupoudrez de farine et remuez jusqu’à qu’elle soit complètement absorbée.
9Mouillez progressivement avec le bouillon de cuisson des boulettes - comptez environ 60 à 75 centilitres - jusqu'à ce que la sauce soit prise, plus liquide qu'une béchamel, avec les morceaux de pomme encore perceptibles.
10Laissez cuire la sauce à feu doux pendant environ 5 minutes et réchauffez les boulettes dedans.
11Gardez au chaud ainsi jusqu'au moment de servir.
12Saupoudrez du romarin, de l'estragon, de la coriandre ou de la ciboulette ciselés.
13Vous pouvez proposer, à part, des cacahuètes non salées, entières ou hachées. Servez classiquement avec du riz créole ou, comme moi, avec de l'orge perlé pilaf.
