1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Risotto de moules
Risotto de moules de bouchot et chanterelles
Risotto de moules de bouchot et chanterelles

Risotto de moules

La perle de Marie-Jo La perle de Marie-Jo
Facile
Préparation : 35 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes
4 cuillères à café de fumet de poisson
3 échalotes
1 petite branche de céleri
25 g de beurre Bordier
250 g de riz arborio
20 cl de vin blanc
600 g de moules AOP
400 g de chanterelles
10 cl de crème fraîche
80 g de pecorino râpé + quelques copeaux
10 brins de cerfeuil
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Porter à ébullition 80 cl d’eau et dissoudre le fumet de poisson.
2Éplucher et ciseler les échalotes. Laver et tailler le céleri en branches en brunoise.
3Mettre une belle noisette de beurre dans la casserole, faire revenir les échalotes et la branche de céleri pendant 2 minutes. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
4Mouiller avec le vin blanc, lorsque celui-ci est presque complètement évaporé, poursuivre la cuisson en ajoutant des louches de bouillon une à une à mesure que le riz l'absorbe. Saler et poivrer.
5Nettoyer les moules. Faire cuire les moules dans une cocotte avec un couvercle pendant 4 minutes. Décoquiller les moules en conservant quelques moules avec la coquille pour le dressage.
6Nettoyer les chanterelles en évitant de les laver à l’eau. Couper les pieds terreux à l’aide d’un petit couteau et les essuyer délicatement dans un torchon humide. Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude. Ajouter ensuite l’échalote et faire revenir quelques instants avant de verser les champignons. Saler, poivrer et remuer à feu doux pendant 4 à 6 minutes selon la taille de vos champignons.
7Ajouter les moules décortiquées, quelques chanterelles, la crème, le pecorino râpé au riz et mélanger le tout.
8Dresser dans chaque assiette du risotto de moules, quelques chanterelles, les moules avec la coquille, les copeaux de pecorino et le cerfeuil.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Découvrez nos moules sous une forme nouvelle grace à notre délicieux risotto.

Voir la recette
champignons chanterelles cuisine italienne moules moules de bouchot risotto
Recette ajoutée le 13/10/22  -  Mise à jour le  20/10/22 .

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Voir aussi

Ebarber les moules
technique
Ebarber les moules

Une technique de la cuisine très classique.

Préparer les moules
technique
Préparer les moules

Trier, gratter et laver les moules

Proportions et grammages des fruits de mer
pratique
Proportions et grammages des fruits de mer

Coquillages, crustacés et mollusques.

La moule de bouchot, la reine des bivalves
recettes
La moule de bouchot, la reine des bivalves

Dès juillet, on peut commencer à déguster ces moules au goût inimitable.

Des recettes de moules (à ne pas manquer)
recettes
Des recettes de moules (à ne pas manquer)

Traditionnelles ou originales, les recettes de moules ont toujours la côte.

Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...
recettes
Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...

Ne consommez jamais vos champignons de cueillette sans avoir consulté un mycologue ou un pharmacien !

Les moules, des bivalves qui ont la frite !
recettes
Les moules, des bivalves qui ont la frite !

Avec la fin de l'été arrive la très attendue saison des moules.

Plus de recettes

Accord mets et musique

A écouter en préparant Risotto de moules

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Dans ma p'tite cuisine rose pour accompagner la recette Risotto crémeux à l’aubergine.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0