Risotto aux moules marinière

[Faute de goût...] 🍤 🟢 🍚 Inimaginable ni même concevable! Perdre le goût des choses, ne plus avoir de goût à rien. A tour de rôle nous avons perdu toute saveur. Tout ce qui faisait la particularité d’un plat au regard d’un autre. Notre singulier avis s’est soudain envolé. Ni odorat ni goût. Ni même mauvais. Seulement plat. Même pas fade. Nous voila incapables de distinguer un aliment d’un autre. Insensibles aux épices et aromates. Que l’on plaint les agueusiques. On envierait même ceux qui ont mauvais goût. Sans passer en revu l’ensemble de nos sens, sans émettre de jugement de préférence, l’absence de l’un d’eux nous fait soudainement prendre conscience de sa valeur. Cet événement me ramène aussi à un lointain passé. Alors que, cloué au lit par une maladie infantile, maman avait pris soin de me cuisiner mon plat préféré. À notre grand désarroi, celui qui ravissait habituellement mes papilles, avait perdu toutes saveurs. Quelques jours ont passé. J’avoue avoir testé un temps toute sorte d’aliments, croisant les doigts avant chaque première bouchée, l’espoir d’un goût enfin retrouvé. Caroline a retrouvé peu à peu ses facultés. De mon côté, je ne désespère pas. En cuisine... Nous avons préparé un risotto aux crevettes, fèves et petits pois... Faute de goût partagé, on joue avec les couleurs. Forçant un peu sur les épices. Un peu de curcuma, de piment,... On soigne les textures. On choisit l’assiette... Le résultat est gourmand, me dit-elle. Comment pourrait-il en être autrement...?

[Tout vert!] Sur notre marché, nous avons nos habitudes et nos petits producteurs. Nous aimons passer de l’un à l’autre. Et, c’est souvent entre chaque étal que nous construisons l’ébauche d’une recette ou encore d’un menu. Nous aimons nous servir en plantes aromatiques chez un petit groupe de gai luron [nous les baptisons ainsi car ils sont toujours entre 2 et 3 très complices et ravis de nous revoir chaque semaine!]. Ils ont peu de choix. Il est dicté par la saison. Leurs herbes sont fraîches. Au printemps, nous y avions découvert l’ail des ours avec laquelle nous vous avons inondé de recettes. Sur les mois d’hiver, ils proposent du cresson. C’est vrai que nous n’avons pas l’habitude d’en consommer; ou, peut-être parfois en salade. Nous avons mis dans notre panier 2 bottes de cresson fait une halte chez nos chers volaillers et, l’idée de faire un risotto nous est venue…

Voici une belle recette de risotto réalisé avec des langoustines, un gros bulbe de fenouil bien charnu et de la ciboulette fraîche. Vous pouvez garder les carapaces des langoustines pour préparer une recette "anti-gaspi" !