Filet mignon de porc sauté au chou rouge

1Pour le filet mignon : dans une sauteuse, faire revenir le filet mignon sur toutes ses faces avec 20g de beurre et 1 cuil. à soupe d'huile, avec l'oignon. Lorsqu'il est doré, le saupoudrer avec le fond de veau, puis verser un verre d'eau dans la sauteuse, en y délayant le concentré de tomates. Saler, poivrer. Ajouter les graines de moutardes, puis laisser mijoter 45 minutes, en retournant la viande de temps en temps. Pour le chou rouge: Dans une casserole, porter à ébullition un petit verre d'eau avec le vinaigre balsamique, le sucre, le miel et le beurre. Y ajouter le chou rouge et l'oignon. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes et les raisins secs. Servir les morceaux de filet mignon découpés sur le chou et parsemer de ciboulette ciselée.