Chou rouge, chou vert, les 2 font la paire

Découvrez de délicieuses recettes de choux.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 03/11/2015.

Recettes et techniques du Chef

Chou rouge à la flamande
Chou rouge, pomme et sucre.
3 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Mon chou farci d’automne à la sauce moutarde aux noix
Quoi de neuf dans mes gamelles ?  -  Un plat mijoté équilibré pour un dimanche automnal.
Salade de chou rouge aux fruits exotiques et ses crevettes géantes
Les délices de lauriane  -  L'association avec la mangue et la vinaigrette aux fruits aux fruits de la passion, fait des merveilles, en adoucissant le goût du chou rouge.
Salade de choux de bruxelles, lardons, amandes, pomélo
Gratinez  -  Recette de la salade de choux de Bruxelles, lardons, amandes, pomélos. Pour vous réconcilier avec ce légume trop souvent délaissé de nos assiettes !
Tatin de chou rouge et gésiers confits
Miechambo Cuisine  -  Une savoureuse recette d'une simplicité déconcertante et qui utilise peu d'ingrédients, mais une explosion de saveurs en bouche.
Les choux farcis du pot-au feu d’hier
Stéphane Décotterd  -  Une façon originale de recycler votre pot-au-feu.
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Terrine de chou farci au lapin
LaFrancesa  -  Servir la terrine, chaude tiède ou froide, en tranches accompagnée de sauce à la moutarde.
Colcannon
Humour, Gloire et ... Beauté  -  Une spécialité de chou et pommes de terre qui vient d'Irlande.

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Tailler une carotte en julienne

Pour garniture de potages et consommés.

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Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

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Arrow root

L'arrow-root se présente sous la forme de fécule de couleur blanche

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Techniques appliquées à la taille des légumes

Julienne, brunoise, paysanne, mirepoix certaines préparations nécessitent une taille particulière des légumes.

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L'asperge sort ses griffes

Les premières asperges sont déjà à la carte des restaurants.

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Le chou, un légume à forte tête !

Il y en a pour tous les goûts avec tous ces choux !

Echalotes fraîches étuvées technique
Echalotes fraîches étuvées

Une saveur et une douceur étonnante.

Petits farcis Niçois recette
Petits farcis Niçois

Ces petits farcis se déclinent à la viande, au jambon ou aux deux....

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Baguettes farcies jolies jolies
La baguette, un des symboles de la France à travers le monde, ici en version farcie.
Les groseilles font leur cinéma
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Un long fleuve tranquille de recettes...
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Une glace qui n'est pas réservée qu'aux enfants !
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Dès juillet, on peut commencer à déguster ces moules au goût inimitable.
Ambiance fast-foot
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Du fast-food cuisiné à la maison pour une soirée foot en famille et entre amis.
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Fraîches et colorées, elles ont aussi l'avantage d'être vite préparées.