Galette des rois pommes, cannelle et pain d'épices

Name: Galette des rois pommes, cannelle et pain d'épices
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: épiphanie
Ingredients: pâte feuilletée (250 g de farine + 125 g d'eau + 170 g de beurre sec + 1 pincée de sel); 1 oeuf; 1 kg de pommes type Reinette ou Boskoop; 100 g de sucre; 3 bâtons de cannelle; 40 g de beurre doux; 5 cl de jus de citron; 6 tranches de pain d'épices

Une galette des rois à la saveur chaude et réconfortante des parfums de l'hiver.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

pâte feuilletée (250 g de farine + 125 g d'eau + 170 g de beurre sec + 1 pincée de sel)

1 oeuf

1 kg de pommes type Reinette ou Boskoop

100 g de sucre

3 bâtons de cannelle

40 g de beurre doux

5 cl de jus de citron

6 tranches de pain d'épices

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Préparation de la recette

1Nettoyer et peler les pommes.

2 Citronner les fruits pour éviter l'oxydation.

3 Couper les pommes en cubes.

4 Dans une casserole mettre les pommes, le sucre, la cannelle et le beurre.

5 Cuire à feu doux et à couvert en remuant souvent.

6 Sécher la compote en ôtant le couvercle en fin de cuisson.

7 Ajouter le pain d'épices découpé en dés et mélanger.

8 Lorsque le pain d'épices s'est intégré à la compote, lisser et mettre au frais pour le dressage.

9 Fariner le plan de travail.

10 Abaisser la pâte feuilletée pas trop finement.

11 Découper deux cercles de même dimension.

12 Récupérer les parures de feuilletage pour une utilisation ultérieure.

13 Avec le pinceau, passer de la dorure sur les bords de la première abaisse.

14 Ajouter généreusement la compote et y déposer la fève choisie.

15 Recouvrir avec la deuxième abaisse bord à bord.

16 Souder les deux abaisses du bout des doigts.

17 Chiqueter les bords de la galette.

18 Percer une cheminée au dessus et au centre de la galette pour permettre à la vapeur de s'échapper.

19 Dorer la surface au pinceau et décorer la galette à la pointe du couteau sans percer la pâte.

20 Placer la galette au frais pendant une heure puis repasser de la dorure au pinceau avant de la mettre au four.

21 Préchauffer le four à 190°C.

22 Cuire la galette pendant 35 à 40 minutes selon votre four.

23 Poser la galette des rois sur grille après cuisson pour la laisser refroidir.

Quelques mots sur cette recette de dessert

L'ajout de pain d'épices dans cette compote de pommes a un double avantage. Non seulement il absorbe l'humidité résiduelle de la compote et permet d'obtenir une texture idéale mais en plus il donne à la galette cette saveur chaude et réconfortante de pain d'épices. Pour changer de la classique frangipane !

Une base de pâte feuilletée correspond à :
250 g de farine + 125 g d'eau + 170 g de beurre sec + 1 pincée de sel, soit une masse totale d'environ 550 g qui convient à toute pâtisserie pour 8 personnes