Champignons farcis - Recette champignons farcis (duxelle)

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	Champignons farcis La duxelle de champignons Pour cette recette : Champignons de Paris - échalotes - beurre - persil - sel et poivre



1. Les champignons sont soigneusement lavés et coupés en morceaux		2. Hacher d'abord grossièrement	3. et de plus en plus finement au couteau. Les champignons sont taillés en duxelle.

4. Ciseler des échalotes et suer au beurre sans coloration		5. Ajouter les champignons hachés, mélanger puis couvrir	6. Cuire à feu doux et à couvert. On remarque tres vite que l'eau de constitution s'échappe

7. Arreter la cuisson lorsque l'évaporation ralentit et que peu d'eau réside. Attention la duxelles ne doit pas être totalement sèche !		8. Ensuite on pourra selon les envies, ajouter du persil haché, du beurre d'ail	9. Remplir les chapeaux des champignons avec la préparation et cuire au four à 200° entre 5 et 10 mn

10. Très apprécié pour les champignons farcis, parfois appelés "A la Taillevent", ou dans une déclinaison forestière du veau ou du porc façon "Orloff"		11. Ou encore garni de moules cuites et couvert d'une lamelle de beurre d'ail pour être passés au four
Les champignons doivent être hachés trés rapidement sinon ils noircissent. Selon l'utilisation prévue il est éventuellement possible d'ajouter quelques gouttes de jus de citron pour limiter l'oxydation. Vous pouvez bien sur hacher les champignons au robot mais personnellement je trouve le résultat meilleur au couteau.
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