Cerfeuil tubéreux

Cerfeuil tubéreux

Cerfeuil tubéreux légumes cerfeuil tubéreux

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour la réalisation du blanc2 litres d'eau - 1 bonne pincée de sel - 1/2 jus de citron - 1 dl d'Huile - 1 cuiller à soupe de farine

Préparation de la recette

Cerfeuil tubéreux - Etape 1

1 - Nettoyer et éplucher le cerfeuil tubéreux au couteau économe.

Cerfeuil tubéreux - Etape 2

2 - Couper en bâtonnets réguliers et passer à l'eau citronnée pour limiter l'oxydation.

Cerfeuil tubéreux - Etape 3

3 - Cuire dans un blanc additionné de citron ou d'une pointe d'acide citrique.

Cerfeuil tubéreux - Etape 4

4 - Le temps de cuisson dépend de la taille des bâtonnets et de la préparation finale. Gardez les un peu plus ferme pour les faire sauter au beurre ou plus cuits pour servir en purée.

Cerfeuil tubéreux - Etape 5

5 - Vérifier la cuisson à la pointe du couteau. égoutter.

Quelques mots sur la recette

Le cerfeuil tubéreux apporte une note originale rustique.
Classé dans les légumes anciens, le cerfeuil tubéreux n’est pratiquement pas référencé dans nos livres de cuisine parce qu’il n’appartient pas à notre patrimoine culinaire. Sa consommation restant locale ou simplement dépassée. On en trouve des traces dans les pays scandinaves ou de l’est. La chair ferme est agréable mais n’offre pas de particularité gustative marquée.
Il accompagne agréablement viandes ou poissons, qu'il soit sauté, à la crème (comme pour les topinambours) ou en purée.

Après cuisson dans un blanc vous cuisinerez le cerfeuil tubéreux de la même façon que le topinambour.

Accords

 musique

On écoute Tchamantché de Rokia Traoré.

Voir aussi

Petits pois à l'anglaise vidéo
Petits pois à l'anglaise

Cuisson des petits pois à l'eau bouillante salée.

Tailler une carotte en brunoise vidéo
Tailler une carotte en brunoise

Pour garniture de potages et farces.

Histoire des légumes bibliothèque
Histoire des légumes

De Georges Gibault.

Edition Menu Fretin.

Qu'est-ce qu'on mange ? Des légumes ! bibliothèque
Qu'est-ce qu'on mange ? Des légumes !

500 recettes saines et gourmandes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Sa majesté le basilic
Sa majesté le basilic
L'herbe aromatique reine de Méditerranée.
Nectarines ou brugnons, c'est selon
Nectarines ou brugnons, c'est selon
Des fruits rafraîchissants qui font partie avec les pêches de la même famille.
La cuisine au pastis
La cuisine au pastis
Le pastis apporte des arômes au bon goût du sud en cuisine et en pâtisserie.
La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
Crue, cuite, confite, en sauce ou en coulis, il y a mille et une façons de l'apprécier.
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Des tartelettes pour ne pas faire de jaloux.
Jouez-la comme Schubert !
Jouez-la comme Schubert !
Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.