Promis juré, demain jarret !

Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.

Souvent associé aux plats mijotés riches en saveurs et aux mets réconfortants, le jarret se cuisine de nombreuses manières. Qu'il soit de porc, d'agneau ou de veau, sa viande juteuse et ses arômes uniques en font l'une des pièces de boucherie les plus appréciées.

Accompagné d'une purée onctueuse ou de légumes braisés, le jarret régale toute la famille en toute saison.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Jarret de porc

Chef Simon

Cuisson du jarret de porc arrière poché au bouillon comme un pot-au-feu.

Terrine de jarret de porc aux herbes

Chef Simon

Un jambon persillé tel qu'on le déguste en Bourgogne pour les fêtes de Pâques !

Recettes des Gourmets

Jarret de porc braisé à la chinoise

Les petits plats du Prince

Le Ti pang braisé est un plat traditionnel de certaines régions de la Chine pour le nouvel an chinois. C'est un plat de jarret de porc mijoté longtemps dans une sauce aux épices et sauce soja qui devient sirupeuse au fur et à mesure du mijotage.

Jarret de veau confit

Nath chocolat

Le jarret est la partie postérieure du genou. C'est un morceau maigre, tendineux, gélatineux, comportant un os riche en moelle. Il est souvent utilisé pour l'osso buco. Mais aujourd'hui je vais le préparer confit avec de l'ail.

Jarret de boeuf au four vapeur

kilometre-0

Très souvent, je remarque que la viande de boeuf, plongée dans un bouillon pendant des heures, reste malgré tout un peu dure. J’ai voulu tenter la cuisson du jarret de bœuf au four vapeur. Elle est peut être moins jolie à la sortie car elle n’est pas revenue au départ mais j’ai eu la très bonne surprise de voir qu’elle était bien tendre. Pour ceux et celles qui aiment la moelle, elle était dans l’os, prête à être elle aussi mangée.

Une sélection de recettes créée le 15/03/18 - Mise à jour le 23/08/23 .