En blanquette ou en tajine, nos recettes de jarret sauront vous plaire

Name: En blanquette ou en tajine, nos recettes de jarret sauront vous plaire
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: jarret

Le jarret est le morceau de viande situé autour du tibia. Photo par cegoh

En boucherie, le jarret correspond à la partie postérieure du genou de l'animal. Il s'agit d'un morceau à la texture à la fois fibreuse et gélatineuse, tendre et savoureuse. Il est cuisiné avec ou sans os, entier ou coupé en tranches épaisses.

En cuisine, les jarrets de porc et les jarrets de veau sont des pièces très recherchées. Leur cuisson doit être lente afin de conserver tout leur moelleux. Cuisiné en blanquette, en tajine ou comme un rôti, le jarret entre dans la composition de grands classiques de la cuisine comme la choucroute, le pot-au-feu ou encore l'osso bucco.

Recettes, techniques et vidéos de jarret du Chef

Osso buco forestière

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Tranches de jarret de veau aux champignons

Terrine de jarret de porc aux herbes

Chef Simon

Un jambon persillé tel qu'on le déguste en Bourgogne pour les fêtes de Pâques !

Jarret de porc

Chef Simon

Cuisson du jarret de porc arrière poché au bouillon comme un pot-au-feu.

Voir les recettes de jarret du Chef

Meilleures recettes de jarret des Gourmets

Des idées de recettes de jarret pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Jarret de porc laqué

Piratage Culinaire

Il n'y a pas que le canard qui est laqué, il y a aussi le jarret de porc ! Une spécialité alsacienne appelée aussi wädele. Laqué avec une marinade à base de miel de sauce barbecue, de sauce soja et d'épices, il est savoureux et croustillant, impossible de lui résister.

Potée comtoise

Mimi Pinson

Une potée comtoise à ma façon.

Jambon persillé de bourgogne

Keskonmangemaman?

Une terrine bien parfumée de viande de porc salée avec du persil et du vin blanc de bourgogne.

Soupe vietnamienne au jambon façon pot-au-feu

Happy papilles

Il s’agit d’un bouillon vietnamien agrémenté de légumes d’hiver : carottes, navets et de cresson. Ce dernier peut toutefois être remplacé par de l’oseille ou des épinards. Du jarret de porc effiloché – du jambonneau en fait – apporte la touche de gourmandise et les saveurs asiatiques sont composées de citron vert, de coriandre, de badiane et de cannelle.

Jarret de boeuf à la sauce tomate

Mamyloumich

Un plat facile à préparer, savoureux et convivial.

Jarret de porc braisé à la chinoise

Les petits plats du Prince

Le Ti pang braisé est un plat traditionnel de certaines régions de la Chine pour le nouvel an chinois. C'est un plat de jarret de porc mijoté longtemps dans une sauce aux épices et sauce soja qui devient sirupeuse au fur et à mesure du mijotage.

Jarret de veau confit

Nath chocolat

Le jarret est la partie postérieure du genou. C'est un morceau maigre, tendineux, gélatineux, comportant un os riche en moelle. Il est souvent utilisé pour l'osso buco. Mais aujourd'hui je vais le préparer confit avec de l'ail.

Kig ha farz

Une aiguille dans l potage

Le kig ha farz est un plat typique du Nord Finistère. Ce pot au feu breton est un plat qui trouve ses origines dans le Léon. Il se démarque du traditionnel pot-au-feu par la présence de fars, cuits dans un linge épais. Un élément incontournable dans la réalisation du kig ha farz, c'est le lipig, une sauce à base d'échalotes ou d'oignons revenus dans du beurre salé.

Jarret de boeuf, abricots secs et miel

Docteur chocolatine

Les plats réconfortants et reposants du week-end sont idéaux quand on est fatigué et que l'on a envie de rester au chaud. Voici donc pour vous une délicieuse recette sucrée salées de jarret de boeuf. La viande est tendre, imprégnée des saveurs de la sauce.

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Dernières recettes de jarret par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de jarret qui changent !

Terrine de jarret en persillade et pickles de cerises

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Rustique et savoureuse, la terrine de jarret en persillade fera une excellente entrée festive. Avantage et non des moindres, elle peut être préparée à l'avance.

Jarret de veau au pineau

épicétout

Envie de déguster un beau morceau de veau? Testez cette recette de jarret de veau au pineau des Charentes et petits légumes.

Jarret de porc laqué au miel

Les petits plats du Prince

Un jarret de porc laqué au miel pour un plat sucré salé réconfortant.

Osso bucco à l'orange

My Parisian Kitchen

Composé de jarret de veau, ce plat a tendance à n'être consommé que par les amateurs d'os à moelle. Les événements sanitaires des 10 dernières années ont eu tendance à rendre ce morceau moins populaire pour n'être plus consommé que par les vrais amateurs de d'os à moelle.

Choucroute garnie alsacienne

Le popoteur

Un plat emblématique à déguster en famille et entre amis sans modération

Osso buco

Aux Fourneaux

Un délicieux plat mijoté bien relevé avec pour accompagnement un risotto à la milanaise. Une recette de osso buco qui peut-être également servie avec de la polenta grillée, des pommes de terre ou encore une purée maison, c’est tout aussi bon. Comme quoi les choses les plus simples sont souvent les meilleures.

Jarret de boeuf braisé à la bière

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C'est une recette économique et délicieuse qui régalera toute la famille !

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Un classique de la cuisine française, le jarret de porc à la moutarde, ici cuisiné à la bière et avec sa touche d'estragon

Jarret de porc demi-sel confit au four

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Si vous aimez la viande ultra fondante notre recette du Jarret De porc Demi-Sel Confit Au Four est une recette pour vous ! Lentement mijotée au four, cette recette est une recette gourmande et conviviale à servir directement dans son plat de cuisson (tout droit sorti du four) avec ses petites pommes de terre (ex. : Rattes ou Amandine).

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Osso bucco de dinde et son Gremolata aux agrumes et piment végétal

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