Des recettes qui vous feront aimer les scorsonères

La scorsonère est un légume racine ancien souvent confondu avec le salsifis. Photo par Krista

Quand vous pensez acheter des salsifis chez votre primeur, le plus souvent il s'agit en fait de scorsonères ou salsifis noirs. La distinction entre les deux se fait essentiellement par la couleur : le salsifis possède une racine jaune tandis que la scorsonère a une racine de couleur noire. Son nom vient d'ailleurs de l'italien scorzonera qui signifie écorce noire.

En cuisine, c'est simple, on l'utilise exactement comme les salsifis. Crue et râpée, elle agrémente agréablement une salade composée tandis que cuite, elle fait des merveilles dans un gratin, une soupe ou une purée.

Recettes, techniques et vidéos de scorsonère et de légumes du Chef

Les salsifis

Chef Simon

Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.

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Scorsonères en salade aux crevettes et aux pistaches

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On peut cuisiner les scorsonères ou salsifis en accompagnement d’une viande, par exemple à la crème et à la moutarde. On peut aussi les proposer dans des recettes plus légères comme ici, avec une pêche de crevettes, de la mâche locale et des pistaches.

Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis

Stéphane Décotterd

Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis, trois recettes qui vont totalement vous réconcilier avec ce légume racine oublié. Ils sont parfaits pour accompagner une viande.

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Soupe crémeuse aux salsifis et scorsonères

Streetfood et cuisine du monde

On les appelle les asperges de l'hiver en Allemagne. De la cuisine allemande on trouve une autre façon de cuisiner les salsifis en velouté, potage crémeux parfumé au citron, aux noix et à la muscade. Une délicieuse manière de préparer ce légume parfois oublié, mais bien de saison.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Pince de chef

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