Recettes de sabayon

Mascarpone sabayon
Le sabayon est servi chaud ou tiède, seul, en nappage ou accompagné d'une garniture. Photo par stu_spivack.

Entremets d'origine italienne, le sabayon est une crème réalisée à partir d'un mélange de jaunes d'oeufs, de sucre et d'un vin ou pourquoi pas d'un jus de fruits pour une version sans alcool. Consommé généralement tiède ou chaud, il sert à la fois de dessert et de base à un autre entremets. Idéalement cuit au bain-marie, le mélange s'épaissit puis devient mousseux. Il est prêt à être servi agrémenté d'une garniture de votre choix.

Il existe de nombreuses déclinaisons du sabayon et notamment salées. Préparé au champagne et servi avec des coquilles Saint-Jacques ou des huîtres, c'est le succès garanti sur votre table de fêtes.

Recettes, techniques et vidéos de sabayon du Chef

Gratin de fruits rouges
Gratin de fruits rouges

Appelé aussi sabayon de fruits rouges.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Sabayon de crustacés
Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

Langouste en sabayon
Langouste en sabayon

sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe

Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool

servi glacé/tiède

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Idées de recettes de sabayon des Gourmets

Gratin de pêches en sabayon à la Chartreuse verte
Gratin de pêches en sabayon à la chartreuse verte

Jackie  -  Ou simplement avec des pêches au sirop.

Parfait glacé, sabayon rhum vanille
Parfait glacé, sabayon rhum vanille

Une Faim de loup  -  Un sabayon glacé ajouté à une chantilly, le tout saveur rhum et vanille ! Une folie !

Moka aux cacahuètes
Moka aux cacahuètes

Dans mon nid  -  Aujourd’hui, je partage avec vous la seconde recette de ma fringale de cacahuètes ! J’adore le moka au café, et lorsque j’ai eu mes envies de cacahuètes, je me suis...

Maquereau à la pancetta et sabayon salé
Maquereau à la pancetta et sabayon salé

Ma fourchette est italienne  -  Un sabayon salé réalisé à base de fumet de poisson pour accompagner ce poisson enroulé dans la pancetta.

Semifreddo au pralin et au chocolat
Semifreddo au pralin et au chocolat

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Sabayon aux fruits exotiques et panettone du Chef Simon
Sabayon aux fruits exotiques et panettone du chef simon

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Huitres pochées en sabayon de champagne
Huitres pochées en sabayon de champagne

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L’Œil de Sauron
L’œil de sauron

Senteur et Saveur  -  Sabayon à la pulpe d’orange et chocolat noir.

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