Techniques et recettes pour préparer vos volailles en crapaudine

Name: Techniques et recettes pour préparer vos volailles en crapaudine
Total time: 30 min
Cuisine: crapaudine

La crapaudine est une manière d'appreter une petite volaille comme la caille, le pigeon ou le poulet. Pour cela, la volaille est coupée horizontalement par le dos et aplatie de telle manière qu'elle fait penser à un crapaud. Elle est ensuite éventuellement panée puis grillée au four ou au barbecue.

La volaille en crapaudine est souvent servie avec un beurre maitre d'hotel ou une sauce diable.

Recettes, techniques et vidéos de crapaudine et de gibier du Chef

Pigeon en crapaudine

Chef Simon

Une découpe qui permet la cuisson grillée du pigeon en une pièce.

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Vous prendrez bien du fromage ?

Couteaux à fromage

A chaque pâte son couteau pour une coupe dans les règles de l'art.

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