Dépouiller est une opération qui consiste à retirer avec une écumoire les soi-disantes impuretés (qui se révélent être une écume constituée de graisses et de protéines) qui remontent à la surface d'un fond, d'une sauce ou d'un bouillon au cours de l'ébullition. Exemple dans le pot-au-feu.
Dépouiller signifie aussi ôter la peau d'un animal (gibier à poils, lapin). Dans le cas des poissons comme l'anguille ou la lotte on emploiera plutôt le terme écorcher.
Roulé de filet de lotte aux épinards et à la coriandre, sauce crémeuse citron-ciboulette
Spaghetti au confit 3 légumes avec des coques à la persillade
Recette de la sauce de soja vinaigrée coréenne (cho ganjang)
Spécial raclette (ou pas) : tartinade cornichons, câpres, parmesan et amandes
Filets de rouget et sauce vierge, asperges blanches et sauce hollandaise citronnée
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