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Techniques et recettes pour préparer vos volailles en crapaudine

La crapaudine est une manière d'appreter une petite volaille comme la caille, le pigeon ou le poulet. Pour cela, la volaille est coupée horizontalement par le dos et aplatie de telle manière qu'elle fait penser à un crapaud. Elle est ensuite éventuellement panée puis grillée au four ou au barbecue.

La volaille en crapaudine est souvent servie avec un beurre maitre d'hotel ou une sauce diable.

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Poulet massalé en crapaudine
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Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Une technique de cuisine qui permet une cuisson plus homogène.
Poulet crapaudine au barbecue
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Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Cette recette de poulet crapaudine au barbecue est une recette de poulet mariné puis cuit au barbecue. Le poulet est mariné aux piquillos et à l’ail pour un petit parfum de sud ouest. Le poulet est grillé et garde son moelleux grâce à cette découpe, il cuit aussi plus rapidement qu’en cuisson entière.
Poulet en crapaudine au barbecue
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Poulet mariné cuit au BBQ en crapaudine (fendu par le dos, aplati, le poulet ressemble à un crapaud).

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