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Le chicon, un légume d'hiver qui se prête à de multiples recettes

Salade d'endives blanches et carmines
Les chicons sont particulièrement appréciés en salade.
C'est au milieu du 19è siècle à Schaerbeek en Belgique que le chicon est né. Un agriculteur du nom de Jan Lammers connait une surproduction de chicorées dont les racines se mettent à germer et à donner des feuilles blanches et jaunes claires. On donne alors à ce nouveu légume le nom de chicon dérivé du nom scientifique cichorium intybus. En France, on l'appelle endive de Bruxelles, endive ou encore perle du Nord.

Qu’importe le nom qu'on lui donne, en cuisine le chicon a tout bon ! Enroulé de jambon et gratiné, c'est un grand classique qu'on aime tous, braisé et accompagné d'une côte de porc, on ne lui résiste pas. Mais moi, c'est en salade avec des morceaux de fromage et quelques noix que je le préfère, et vous ?

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Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Une délicieuse salade bien croquante d'endives et de radis que j'ai un peu boosté en ajoutant quelques algues pour la saveur marine et du foie de morue ! Je sais que le fois de morue est peu apprécié et pourtant il est délicieux ne serait ce que sur un toast grillé avec un peu de sel et de poivre du moulin ! En plus il est riche en omega3 et vitamine D pensez-y !

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