Pommes de terre rissolées - Recette pommes château ou cocotte rissolées

Pommes de terre rissolées

Name: Pommes de terre rissolées
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: pomme de terre
Ingredients: pommes de terre; beurre; huile

La pomme de terre rissolée et ses dérivés la pomme parisienne et alsacienne

Chef Simon

Facile

Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour cette recette de pommes de terre rissolées

pommes de terre

beurre

huile

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Éplucher et tourner les pommes de terre en pommes cocotte ou château

2Blanchir les pommes de terre départ eau froide et égoutter sans rincer des la première ébullition.

3Saisir dans l'huile chaude et le beurre, dans un sautoir ou une plaque à rôtir

4Placer à four chaud 200° pendant 10 à 15 mn

5Juger de la bonne cuisson en piquant les pommes de terre à l'aide d'un point de couteau ou d'une aiguille à brider.

6Souvent servies avec les rôtis, les poêlés, les sautés-déglacés

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Par définition les pommes de terre rissolées classiques sont le plus souvent des pommes château ou cocotte tournées et blanchies, puis saisies dans un corps gras très chaud (beurre et huile) puis cuites au four à découvert jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et salées en fin de cuisson.

Pour une présentation plus familiale, les pommes de terre ne seront pas tournées mais simplement coupées en 2 ou en 4 et servies avec un peu de beurre frais et des fines herbes.

Dérivés :

Pommes parisiennes : pommes noisettes saupoudrées de persil haché.

Pommes alsaciennes : pommes cocotte rissolées au beurre avec petits lardons et petits oignons glacés à brun saupoudrées de fines herbes ciselées.