Petites verrines de foie gras chaud aux endives façon crumble

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	Petites verrines de foie gras chaud aux endives façon crumble Cuisson du foie gras au micro-ondes Foie gras - endives - fruits secs (noix, noisettes, pistaches) - brioche ou pain d'épices



1. Déveiner le foie gras et le placer dans un récipient adapté au micro-onde. Verser quelques gouttes de vinaigre balsamique, saler et poivrer.		2. Couvrir hermétiquement avec un film alimentaire spécial cuisson.	3. Cuire une ou deux minutes à 750 W environ selon la quantité

4. On contrôle la température atteinte (50°C environ)		5. Placer dans le fond de la verrine un fond d'endives braisées puis compotées dans un peu de graisse de foie gras récupérée (cliquer sur la photo)	6. Poser le foie gras sur les endives. Répéter en alternance jusqu'aux deux tiers de la verrine.

7. Préparer un mélange de fruits secs hachés (ici amandes, pistaches et noisettes)		8. Saupoudrer avec le concassé de fruits secs auquel vous pourrez ajouter des miettes de pain d'épices. Passer au four (grill) réglé à 180°C pendant 5 minutes	9. Pendant la phase de chauffe des verrines, frire les mouillettes de pain dans de la graisse de canard ou selon vos préférences découper des mouillettes de brioche ou de pain d'épices simplement toastées


Servir chaud avec une ou deux mouillette selon votre gourmandise. Petite mise en bouche particulièrement délicieuse pour les fêtes. N'hésitez pas à jouer sur la beauté du verre contenant. Personnellement j'avais servi la verrine posée sur une petite assiette carrée avec une cuiller à moka comme pour des oeufs coques ! Pour réaliser la compotée d'endives: Faites suer un oignon dans un peu de beurre (ou de graisse de foie gras) puis ajouter les endives ciselées, saler et poivrer puis laisser compoter à feu trés doux jusqu'a ce qu'elle soit confites (en images)
Déveiner et assaisonner un foie gras Ballotine de foie gras nature pochée Ballotine de foie gras au chutney d'abricots La traditionnelle terrine de foie gras Le foie gras chaud "sauté" Le capuccino de foie gras Le foie gras à la plancha Suivi de la cuisson par l'intérieur : (exclusivité du Chef simon) En savoir plus sur le foie gras Mises en bouche simplissimes : Crème de carotte au cumin et crème d'épinards au Boursin et poivre noir Petits bavarois d'asperges en aspic Le capuccino de foie gras Crème brulée de foie gras Espumas froids d'asperges vertes Espumas tièdes de fêves

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