Vols au vent de volaille et crème de Cyril Lignac

Pour cette version que j’ai servi le 24 décembre comme entrée, elle était truffée de ris de veau et de girolles avec un côté peps apporté par le citron. Une condition pour cette recette : aimer les ris de veau !

Des restes de moelleux, des griottes en compotée entre les deux une couche de crème. Un petit délice destructuré à déguster à la petite cuillère.

Une bûche si légère après tous ces excès, c'est du bonheur !