Pavlova aux fraises et fontainebleau (base yaourt à la grecque et crème fraîche)

Pavlova aux fraises et fontainebleau

Name: Pavlova aux fraises et fontainebleau
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: blanc d'oeuf
Ingredients: FONTAINEBLEAU. 360 g de yaourt à la grecque ou de véritables petits suisses; 20 cl de crème fraîche/1/2 gousse de vanille; gaze propre (pharmacie) ou un torchon usé; MERINGUE. 4 (150 g) de blancs d’œufs sortis du réfrigérateur depuis une demi-journée; 150 g de sucre glace; 125 g de sucre semoule; 1 cs de Maïzena; MONTAGE. 500 g de fraises (gariguettes)/cristaux de sucre décoratifs

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

FONTAINEBLEAU. 360 g de yaourt à la grecque ou de véritables petits suisses

20 cl de crème fraîche/1/2 gousse de vanille

gaze propre (pharmacie) ou un torchon usé

MERINGUE. 4 (150 g) de blancs d’œufs sortis du réfrigérateur depuis une demi-journée

150 g de sucre glace

125 g de sucre semoule

1 cs de Maïzena

MONTAGE. 500 g de fraises (gariguettes)/cristaux de sucre décoratifs

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Préparation de la recette

1FONTAINEBLEAU (la veille, pour le laisser égoutter au moins 12 h). Placez les batteurs et le récipient où sera battue la crème au congélateur pendant 1 h ou plus. Placez la crème (déjà bien froide) au congélateur pendant 15-20 minutes.

2Versez le fromage égoutté dans un saladier, grattez les graines de vanille sur le dessus et mélangez bien pour lisser le tout.

3Fouettez la crème en incorporant le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit ferme, mais pas trop. Incorporez-la délicatement dans le fromage blanc.

4Placez la gaze (croisez 3 ou 4 gazes à pansements) ou le torchon dans une passoire au-dessus d’un récipient et versez la préparation dedans. Couvrez et gardez 10-12 h au réfrigérateur (beaucoup de liquide va s’égoutter). Transvasez le fontainebleau dans une poche à douille crénelée et gardez-le en attente au réfrigérateur jusqu'à la présentation finale.

5MERINGUE (la veille ou le matin pour le soir). Allumez votre four à 120° (thermostat 4). Mélangez les sucres et la Maïzena. Fouettez les blancs d’œufs en neige (sans sel) dans un saladier bien propre en augmentant progressivement la vitesse. Quand les blancs commencent à monter, versez cuillerée par cuillerée les sucres en continuant à fouetter les blancs jusqu’à épuisement des sucres et jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron (ou de vinaigre) en cours d’opération.

6Dessinez au dos de la feuille de papier sulfurisé un cercle d’environ 22 à 24 cm de diamètre. Étalez d’abord, sur le papier, un disque de meringue pas trop épais, puis un bord sur le pourtour de ce disque, en hauteur. L’idéal est de procéder à la poche à douille avec un gros trou. Sinon, utilisez une cuiller à soupe ou une spatule pour bien étaler la meringue.

7Glissez la grille au four pendant une heure à 1h30 au four à 110° (thermostat 3,5/3,7). Laissez refroidir dans le four éteint et ouvert. Gardez la meringue à l’air libre jusqu’au moment de la garnir.

8MONTAGE. Passez rapidement les fraises sous l’eau froide et égouttez-les. Équeutez-les et gardez-les dans un torchon jusqu’au montage.

9Au dernier moment pour que la meringue ne s'humidifie pas, garnissez la meringue avec le fontainebleau, à travers la poche à douille, en formant un tourbillon.

10Répartissez les fraises dessus et saupoudrez-les de cristaux de sucre, par exemple (j'en ai utilisé des multicolores). S'il vous reste un peu de crème dans la poche à douille, répartissez des petits tas de-ci de-là.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une énième pavlova où la chantilly (ou, parfois, la crème diplomate) est remplacée par un fontainebleau. La recette du fontainebleau n’étant pas déposée, elle peut varier.

Voir la recette

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Recette ajoutée le 20/04/22 - Mise à jour le 29/07/22 .

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