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Homard façon aïoli, choux fleur violet et petits légumes (carottes de couleurs, mini navets...)
Homard façon aïoli, choux fleur violet et petits légumes (carottes de couleurs, mini navets...)

Homard façon aïoli, choux fleur violet et petits légumes

La perle de Marie-Jo La perle de Marie-Jo
Facile
Préparation : 20 min Cuisson : 18 min

Ingrédients

Pour 4 personnes
1 homard entier
1 chou Romanesco
4 carottes de couleurs
1 chou-fleur violet
1 chou-fleur jaune
Minis navets
Quelques brins de cébette
1 gousse d'ail hachée
35 cl d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
Le jus d’un demi citron
Sel et poivre
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Faites cuire les légumes à la vapeur entre 8 et 11 minutes et réservez-les au chaud.
2Pendant ce temps, préparez l’aïloi en ajoutant le jaune d’œuf, le sel et l'ail écrasé dans un bol.
3Ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive dans le bol et remuez délicatement à l’aide d’un fouet pendant environ 1 minute. Répétez l’opération avec ⅓ de l’huile totale jusqu'à obtenir une base épaisse. Ajoutez l’huile d’olive cuillère par cuillère et en remuant 1 minute à chaque fois. C’est cette étape qui assurera la réussite de votre aïloi.
4Vous pouvez maintenant ajouter de l'huile un peu plus vite (2 cuillères à la fois).
5À la fin, ajoutez le jus de citron. Réservez au frais.
6La cuisson du homard : Dans une grosse casserole, versez suffisamment d'eau froide pour recouvrir la totalité du homard, sans le mettre dans la casserole pour l’instant. Ajoutez trois grosses pincées de sel et portez à ébullition.
7Aux premiers bouillons, prenez le homard derrière la tête et plongez-le dans l'eau bouillante en immergeant la tête en premier. Couvrez la casserole. Le temps de cuisson variera selon la taille du crustacé. Comptez 13 minutes pour une pièce de 500 g et 18 minutes pour 1 kg, à la reprise de l'ébullition.
8A la fin de la cuisson, égouttez-le soigneusement. A servir chaud accompagné des légumes et de l’aïloi.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Tentez notre délicieuse recette colorée de homards aux choux fleur et aux saveurs douces.

Voir la recette
aïoli chou-fleur chou-fleur violet crustacés homard sauces froides
Recette ajoutée le 13/10/22  -  Mise à jour le  20/10/22 .

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