Découper une volaille à cru

Exemple du poulet grillé à l'américaine
Découper une volaille à cru

Préparation de la recette

Habiller le poulet si nécessaire (vider, flamber pour éliminer le duvet).

Couper les ailerons.

Étirer le poulet sur la planche.

Inciser l'os du bréchet au niveau du cou.

Fendre la colonne vertébrale jusqu'au croupion.

Ouvrir le poulet à plat sur la planche.

Retourner le poulet pour lui donner sa forme.

Placer les brochettes pour maintenir l'ensemble.

Quelques mots sur la recette

Cette découpe est généralement utilisée pour le poulet grillé à l'américaine au grill ou au barbecue.
Elle peut aussi être utilisée dans le cas d'un poulet mariné fumé.

Je n'enlève pas la colonne ni les os de la cage thoracique puisque la découpe en salle (au guéridon) ne se pratique plus aujourd'hui en revanche cela permet d'éviter la rétractation à la cuisson.
Les os s'enlèveront très facilement quand le poulet sera cuit et pourront être utilisés dans des fonds ou bases de sauces.

Accords

BO du film Black snake moan
 musique

On écoute "Black Snake Moan" de Samuel L.Jackson.

Voir aussi

La découpe du canard vidéo
La découpe du canard

Détacher les cuisses et lever les filets du canard

Américaine (à l') lexique
Américaine (à l')

Homard à l'américaine.

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Une tranche fine de poulet, dinde ou veau que l'on peut farcir, paner ou gratiner.

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