En pâtisserie le flambage consiste à chauffer un alcool, de type rhum ou Grand Marnier, dans une casserole que l'on enflamme ensuite pour le verser sur l'apprêt concerné, le plus souvent des crêpes, bananes ou omelettes norvégiennes.
Ici on pratique le flambage sur la bûche glacée à la mandarine puisqu'elle à été conçue comme l'omelette norvégienne. Les autres types de bûches ne peuvent pas être flambés.
Avant d'être flambée, la bûche est finalisée, la meringue a été colorée au chalumeau et les décors de fruits confits posés. Bien entendu si vos décors sont sensibles au feu vous les poserez après le flambage, sinon, au mieux, vous obtiendrez un "klug" au pire vous passerez le réveillon avec les pompiers !
Les boissons dégustées lors des fêtes de fin d'année sont délicieuses. Mais les connaissez-vous vraiment ?
Remplir et utiliser une poche à douille : la méthode professionnelle pour un travail propre et soigné.
"Cette année, pour un réveillon 100% maison, je prépare mon foie gras !" Et vous avez bien raison.
Classiques ou originales, elles restent incontournables sur les tables de fêtes.
Elles ont tout pour plaire : fraîches et légères, elles se préparent à l'avance.
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On écoute Isao Tomita - Also Sprach Zarathustra Fanfare
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